かき揚げのカロリーは1個463kcal
下記の食材でかき揚げ1個を作った場合のカロリーを紹介します。
| カロリー | |
|---|---|
| 玉ねぎ 50g | 17kcal |
| にんじん 25g | 8kcal |
| ごぼう 25g | 15kcal |
| 小麦粉 18g | 63kcal |
食材の合計は103kcalと、それほど高くありません。しかしこれを油で揚げると…吸収する油のカロリーはなんと360kcal（吸油率40%で計算）。つまりかきあげ1個のカロリーは、以下の通りです。
| カロリー | |
|---|---|
| かき揚げ1個 | 463kcal |
できあがりのカロリーは、1個463kcalという結果になりました。
かき揚げとその他天ぷらのカロリー比較
かき揚げ1個と、その他天ぷらのカロリーを比べてみましょう。
| カロリー | |
|---|---|
| かき揚げ（1個） | 463kcal |
| なす（1/2個） | 50kcal |
| さつまいも（1枚） | 82kcal |
| えび（1尾） | 78kcal |
| いか（1切れ） | 70kcal |
| きす（1尾） | 117kcal |
| しいたけ（1個） | 20kcal |
野菜や海鮮を単体で揚げた天ぷらと比べ、かき揚げが圧倒的に高カロリーであることがわかります。
かき揚げがハイカロリーな理由
吸油率が高いから
天ぷらのカロリーを大きく左右するのが「吸油率」です。吸油率とは、揚げたときに食材が吸収する油の割合のこと。
通常、天ぷらの吸油率は一般的に15〜25%程度だとされています。これは揚げ物のなかでも高い数値なのですが、かき揚げではさらに焼く2倍の40%。小さく切った具材を衣でまとめるため、表面積が非常に大きくなり、その分油を吸う量もアップするのです。
つまり同じ食材、同じ量の具材を使っても、かき揚げにするだけで吸い込む油の量が一気に増え、カロリーが跳ね上がってしまいます。
衣の量が多いから
かき揚げのカロリーが高いもうひとつの理由は、衣に使う小麦粉の存在です。
小麦粉は100gあたり349kcalと、それ自体がカロリーの高い食材。かき揚げはバラバラの具材をひとつにまとめる必要があるため、えび天やなす天のような単品の天ぷらよりも衣（＝小麦粉）の使用量が多くなります。
揚げ油のカロリー＋小麦粉のカロリーが二重に加わることで、「野菜中心なのに高カロリー」という結果になってしまうのです。
ダイエット中のかき揚げはほどほどに
サクサクでおいしいかき揚げですが、吸油率の高さと衣の多さから、天ぷらの中でもトップクラスに高カロリーだということがわかりましたね。うどんやそば、天丼と組み合わせればさらに高カロリーに。たまに食べる分には問題ありませんが、ダイエット中に積極的に選ぶメニューとしてはおすすめできません。どうしても食べたいときは衣を薄くしたり、焼きかき揚げにしたりと工夫し、上手にカロリーコントロールをしていきましょう。
りの
栄養士・運動実践指導者・ダイビングインストラクターとしてフィットネス業界に10年勤務。趣味は筋トレと海外旅行（渡航国数50カ国以上）。現在はWebライターとして世界中でノマドライフを満喫中。著書『拝啓、世界であわてふためく女子たちへ』。
