バニラオイルの代用になるバニラ系香料
バニラオイルの代用を考えたとき、すぐに思い浮かぶのは同じバニラ系の香料かもしれません。代用になりそうなバニラ系材料の特徴とバニラオイルとの違い、使うときに気を付けたいことを見ていきます。
そもそもお菓子にバニラを入れるのはなぜ？
バニラといえば、プリンやカスタードクリームの甘い匂いを思い浮かべるかもしれません。お菓子にバニラを入れる目的は何でしょうか？
バニラには、強く甘い香りで卵や牛乳の生臭さを覆い隠す効果があります。そのため、卵や牛乳をたくさん使うシンプルなお菓子にはバニラを入れることが多いのです。
臭みを抑えることで甘みを強く感じるようになる上、バニラの成分にはリラックス効果もあります。バニラはただの甘い風味付けというわけではなく、お菓子をよりおいしくしてくれる材料です。
バニラエッセンス
バニラオイルとバニラエッセンスはどちらもバニラの香りがします。香りの代用としては、いちばん近いものの一つです。
問題は、お菓子による向き不向きです。バニラオイルは香料をオイルに溶かしたもので、熱に強く香りが長く残ります。対してバニラエッセンスは加熱すると香りが飛びやすく、口に入れた瞬間に強く感じられるのが特徴です。
バニラエッセンスを代用にするなら、冷菓や低温で加熱するプリンなどに向いています。
バニラビーンズ
バニラビーンズには、植物であるバニラの細長い鞘（さや）をそのまま乾かしたものと、ペースト状のバニラビーンズペーストがあります。
バニラビーンズは、鞘を割いて中の種を取り出し、プリンなどの原液に入れて火にかけることで香りを移します。ペーストはより手軽に扱えるのがメリットです。
少し手間が掛かるのと値段が高めなところがありますが、どちらも香り豊かでお菓子を高級感のある仕上がりにしてくれます。
バニラシュガー
バニラシュガーは、砂糖にバニラの風味をつけたものです。バニラオイルやバニラエッセンスがないとき、安く手に入る代用品といえます。
注意しなければならないのは、バニラシュガーを入れた分、砂糖の量が増えることです。レシピに書かれた砂糖の量を減らして、甘くなり過ぎないようにする必要があります。
レシピにバニラオイル約2～3滴の分量と書かれていたら、バニラシュガーの分量は目安として小さじ1～2杯程度です。余ったら、トーストやコーヒーに振って使えます。
バニラ以外の風味豊かなバニラオイル代用
次は、バニラ系以外の代用品です。バニラオイルが家にないときは、バニラ系香料そのものがない場合もあるでしょう。そんなとき何が使えるかチェックしていきます。
果実系リキュール・ラム酒
果実系リキュール・ラム酒がバニラオイルの代用になるといえば、首をかしげる人もいます。確かに、果実系リキュール・ラム酒は、バニラと似ても似つかない味と香りです。
ただ、バニラと方向性は異なるものの、芳醇な風味付けという意味で役立ちます。特に、フルーツ系やチョコレート系のお菓子に向いています。サクランボやオレンジのリキュールは好きな人も多く、フルーティで爽やかな甘みです。特にラム酒は、実際にお菓子作りでバニラの代わりとして使われることもあります。
お酒なので、食べる人の中に苦手な人がいないか気を付けてください。妊娠中・授乳中の人も避けた方がよいでしょう。
ハチミツ・メープルシロップ
ハチミツもメープルシロップも強い甘さがあり、お菓子を引き立てる独特の風味は、代用品にぴったりです。メープルシロップはより個性的な味で、ハチミツの方がしっとりした仕上がりになります。
ワッフルやクッキー・シフォンケーキといった焼き菓子系や、カスタードクリームと相性がよい代用品です。バニラシュガーと同じく糖分なので、入れ過ぎには注意が必要です。入れるときは分量を調整しながら、少しずつ混ぜていきます。
カラメル
カラメルとは、水と砂糖を煮詰めたもので、プリンによく掛かっている黒いソースと言えばわかりやすいかもしれません。ほろ苦さと強い甘みが特徴です。
名前は似ていますが、材料や作り方は異なります。キャラメルは、砂糖や生クリーム・バター・ハチミツを煮詰めたもので、カラメルは水と砂糖だけのシンプルなものです。
卵と牛乳をたっぷり使った、プリンやカスタードのようなお菓子に向いています。
アーモンドエッセンス
アーモンドエッセンスは聞きなれない材料かもしれません。アルコールにアーモンドの香り付けをしたもので、ビタータイプとスイートタイプがあります。ビタータイプは杏仁豆腐の香り付けによく使われますが、お菓子作りに使うのは主にスイートタイプです。
杏仁豆腐の「杏」はアンズのことですが、アンズの種とアーモンドは香りの成分が似ており、風味がよく似ています。アーモンドエッセンスをバニラオイルの代用にすると、ナッツの風味がします。
まとめ
「お菓子作りをしようとしたら、バニラオイルがなかった！」そんなときは、家にある代用品を探しましょう。同じバニラ系香料はもちろん、バニラにこだわらなくてもお菓子の味を引き立てるものは代用品です。
例えば、方向性は違っても、果実系リキュールやハチミツ、カラメルなどが挙げられます。
代用品にはそれぞれ特性があります。耐熱性や風味の持続性、糖分を含んでいるかどうかなど、代用品として求める特性に気を付けて、作るお菓子に合ったものを選ぶのがおすすめです。
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Oggi編集部
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