教えてくれたのは…
料理家・吉田 愛さん
著書に『おいしい味つけ黄金比:味つけがきまると料理は楽しい！』（Gakken）が。利酒師としても活躍。
春キャベツとサラダチキンのチョップドサラダ
その名のとおり、切って混ぜるだけ！ 豆苗を、パクチーや三つ葉など好みの香味野菜にかえても美味。
緑と黄色が眩しい、春の花畑のような彩りが美しいサラダ
【材料】（2人分）
サラダチキン（市販）…1枚（100g）
春キャベツ…100g
豆苗…1/2袋
アボカド…1/2個
コーン…大さじ3（30g）
[A]
粒マスタード…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1
酢…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
塩・こしょう…各少々
【作り方】
1.キャベツは1cm四方に、豆苗は根を落とし長さ1cmに切る。サラダチキンとアボカドは1cm角に切る。
2.ボウルにAを入れて混ぜ、1とコーンを加えて和え、塩とこしょうで味を調える。
Item
サラダを盛った器は、野花のマーガレットの花をモチーフにした〈Marguerite（マルグリット）〉コレクションのスーププレート。花の中にサラダが盛られている、そんな景色がテーブルに。
スーププレート［Marguerite／直径17.5×高さ5.5cm］￥20,130・ラージタンブラー［Petulla／直径8.5×高さ11cm］￥22,220・ベース［Colbert／直径11.5×高さ17.5cm］￥33,660・スモールプレート［左下／Simple／直径13.5×高さ1.5cm］￥14,960（Astier de Villatte フラッグシップストア） その他／スタイリスト私物
アスパラガスとベーコンのシーザーサラダ
旬を迎えるアスパラガスをソテーし、甘みをアップ。温泉卵を割ったら、全体をよく和えて食べるのがおすすめ。
鮮やかなサラダはフラットな皿でより美しく
【材料】（2人分）
グリーンアスパラガス…3本
ブロックベーコン…70g
サニーレタス（またはレタス）…80g
ミニトマト…4～5個
オリーブオイル…小さじ1
[A]
マヨネーズ…大さじ2
酢…大さじ1/2
粉チーズ・オリーブオイル…各小さじ2
おろしにんにく・塩…各少々
温泉卵…1個
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし／または粉チーズ）、粗びき黒こしょう…各適量
【作り方】
1.サニーレタスは食べやすくちぎり、水に5分ほどさらして水気を切る。アスパラガスは根元1cmを切り落とし、下1/3の皮をピーラーで薄くむき、長さ4cmの斜め切りに。ミニトマトはヘタを取り横半分に切る。ベーコンは1cm角の棒状に切る。Aは混ぜ合わせる。
2.フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、ベーコンとアスパラガスを入れ、ときどき混ぜるようにして3分ほど炒める。
3.器にサニーレタスとミニトマトを盛り2をのせ、温泉卵を割り入れる。Aをかけ、チーズと粗びき黒こしょうをふる。
Item
パールのネックレスで飾られたようなデザインが特徴の〈Adélaïde（アデライド）〉コレクション。縁に並ぶパール部分はひとつひとつ手作業で仕上げられているそう。この皿は平たく盛りたい料理にぴったり。
ディナープレート ［Adélaïde／直径27×高さ3.5cm］￥21,670（Astier de Villatte フラッグシップストア）
新ごぼうのパリパリサラダ
やわらかく甘い春のごぼうを、皮ごとサッと揚げてチップスに。シャキシャキの水菜とともに、食感も楽しい一皿。
素朴な色味の料理は器でエレガントさをプラス
【材料】（2人分）
新ごぼう…1/2本（70g）
水菜…1/2束（100g）
新玉ねぎ…1/4個（50g）
サラダ油…適量
[A]
オリーブオイル…大さじ1と1/2
ポン酢しょうゆ…大さじ1
柚子こしょう…小さじ1/4～1/3
【作り方】
1.新ごぼうはよく洗い皮ごとピーラーで薄く削り、水にさらして2～3回水をかえ、水気をふき取る。水菜は根を切り落とし4cm長さに切る。新玉ねぎは皮をむき縦薄切りにし、辛みがあれば5分ほど水にさらして水気をよく切る。Aは混ぜ合わせる。
2.鍋にサラダ油を1cm深さほど注いで中火にかけ、ごぼうを入れて泡が少なくなり薄いきつね色になるまで揚げ、油を切る。
3.水菜と新玉ねぎを混ぜて器に盛り、2をのせ、Aをかける。
Item
パリ生まれのアーティスト、ナタリー・レテがデザインを手がけたライン〈Fleurs（フルール）〉は、さまざまな花や蝶が彩られている器。スーププレートは底にバラが描かれていて、リム部分の優雅なフォルムも魅力。
スーププレート ［Fleurs／Rose／幅27×奥行き23.5×高さ3.5cm］￥20,130（Astier de Villatte フラッグシップストア）
Astier de Villatte フラッグシップストア 03-3406-0313
2026年Oggi5月号「アスティエ ド ヴィラットの白い器で春色サラダ」より
撮影／松村隆史 スタイリスト／官野亜海 料理作成／吉田 愛 構成／河野友紀
再構成／Oggi.jp編集部
Oggi編集部
「Oggi」は1992年（平成4年）8月、「グローバルキャリアのライフスタイル・ファッション誌」として小学館より創刊。現在は、ファッション・美容からビジネス＆ライフスタイルテーマまで、ワーキングウーマンの役に立つあらゆるトピックを扱う。ファッションのテイストはシンプルなアイテムをベースにした、仕事の場にふさわしい知性と品格のあるスタイルが提案が得意。WEBメディアでも、アラサー世代のキャリアアップや仕事での自己実現、おしゃれ、美容、知識、健康、結婚と幅広いテーマを取材し、「今日（＝Oggi）」をよりおしゃれに美しく輝くための、リアルで質の高いコンテンツを発信中。
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