パンガシウスとは？ 特徴・味・調理ポイントとおすすめレシピを紹介

パンガシウスってどんなもの？

パンガシウスとは具体的にどのような魚なのでしょうか。まずは、特徴や味、調理のポイントを見ていきましょう。

パンガシウスの魚としての特徴

パンガシウスとは、タイやベトナムなど、おもに東南アジアに生息する淡水魚です。ナマズの一種であり、「バサ」や「チャー」とも呼ばれています。

環境変化に強く成長が速いという特徴を持ち、平均1m前後まで育つ魚です。大きいものになると、最大2m程度にまで大きくなります。

東南アジアでは日常的に食べられており、低コストで養殖できる点から、世界的に需要が高まっている傾向が見られる食用魚です。

パンガシウスの食材としての特徴

パンガシウスは、クセや生臭さが少なく淡白な味わいの白身魚です。骨取り・皮なしで販売されることが多く、下処理の手間がかからない点も特徴といえます。

ムニエル・フライ・ソテーなど幅広い料理に使いやすく、刺身用として提供されている例も。東南アジアや欧米では、フィッシュアンドチップスやカレーなどに生かされている食材です。

日本では一部のスーパーや業務用のスーパー、通販で入手できます。一般的に、価格は比較的手頃です。生魚としてだけでなく、冷凍で販売されている場合もあります。

パンガシウスを調理する際のポイント

パンガシウスをよりおいしく食べるためのコツをまとめました。

パンガシウスを使ったおすすめレシピ

誰でも食べやすいパンガシウスの定番レシピを紹介します。今夜の一品を考える際の参考にしましょう。

パンガシウスのムニエル

パンガシウスをムニエルにすれば、外はカリッと、中はふっくらとした食感を楽しめます。

【材料（2人分）】
・パンガシウス：2切れ
・小麦粉：少々
・塩こしょう：少々
・オリーブオイル：少々
・バター：少々

【作り方】
1. パンガシウスに塩こしょうをして小麦粉を両面に薄くまぶす
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、パンガシウスを焼く
3. こんがり焼けたら裏返す
4. バターを加え、絡めながら焼き上げる

パンガシウスのフライ

パンガシウスのフライを作る際は、最初に水気をしっかりと拭き取るのがポイントです。

【材料（2人分）】
・パンガシウス：3切れ
・塩こしょう：少々
・小麦粉：適量
・パン粉：適量
・卵：1個
・揚げ油：適量
・タルタルソース：お好み

【作り方】
1. パンガシウスに塩こしょうをふる
2. 小麦粉、卵、パン粉の順に付ける
3. 180度に熱した油で揚げる
4. タルタルソースをかける

パンガシウスの南蛮漬け

パンガシウスは白身だけだとやや淡白ですが、南蛮酢の野菜と一緒に食べると味がまとまります。

【材料（2人分）】
・パンガシウス：2切れ
・玉ネギ：1/2個
・赤パプリカ：1/2個
・塩こしょう：少々
・片栗粉：適量
・サラダ油：適量
〈南蛮酢〉
・砂糖：大さじ1と1/2
・酢：大さじ4
・しょうゆ：大さじ3
・水：150cc
・唐辛子（輪切り）：小さじ1/2

【作り方】
1. 玉ねぎ、赤パプリカは薄切りにする
2. パンガシウスに塩こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす
3. バットに南蛮酢の材料を入れて混ぜ、玉ねぎと赤パプリカを加える
4. フライパンにサラダ油を2cmほど入れて170℃に熱したら、パンガシウスを2～3分揚げる
5. 熱いうちに南蛮酢に加えて10分ほど漬ける

パンガシウスの蒲焼き

パンガシウスの淡白な身を生かした、うなぎに近い雰囲気を楽しめる料理です。

【材料（1人分）】
・パンガシウス：2切れ
・塩：少々
・こしょう：少々
・片栗粉：適量
〈調味だれ〉
・砂糖：大さじ4
・酒：大さじ2
・しょうゆ：大さじ4
・しょうが（すりおろし）：1片
・ごま油：大さじ1
・付け合わせ野菜：お好み

【作り方】
1. パンガシウスに塩とこしょうをして片栗粉をまぶす
2. フライパンにごま油を入れて熱し、付け合わせ野菜を焼いて取り出す
3. 同じフライパンでパンガシウスを両面焼き、調味だれを加えて煮絡める
4. 器に盛り、焼いた野菜を添える

まとめ

パンガシウスは、クセが少なく淡白な味わいが特徴の白身魚です。下処理の手間がかからず、日常の料理に取り入れやすい特徴を持ちます。

ムニエル・フライ・南蛮漬けなど、さまざまな料理を作ることが可能です。日々の食卓に無理なく取り入れてみましょう。

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