累計230万部突破！ 『やせおか』シリーズの料理研究家・柳澤英子先生が、『美的』読者のために週末にカンタンに作れて、キレイになれて、たくさん食べても太らない、うれしすぎるレシピを教えてくれました！
まずは野菜のレシピから。これまでに紹介したレシピはこちら。
▶「かぶのソテー明太子ソース」
▶「和風ピクルス」
▶「ラタトゥイユ風」
▶「オクラのバター炒め」
▶「菜の花のマスタードサラダ」
▶「彩りピーマンのマリネ」
▶「マッシュルームの炒め煮」
▶「キャベツの塩昆布漬け」
旬の野菜は手頃で栄養価も豊富。率先して取り入れて！ 歯応えを残した調理法だから、満腹感もアップ！
ごぼうの食物繊維が腸の働きを活性化。血糖値の上昇も抑制する1品
「ごぼうとベーコンのサラダ」
●材料（2人分）
・ごぼう…1本
・厚切りベーコン…2枚
・赤唐辛子…1本
・オリーブオイル…大さじ1/2
A（酢…大さじ1 塩・こしょう・顆粒コンソメ…各少量）
・粗びき黒こしょう…適量
●作り方
1.ささがきにしたごぼうを酢水に5分程さらし、水気をきる。
2.フライパンにオリーブオイルと①を入れ、中火にかける。ごぼうが透き通ってきたら、細切りにした厚切りベーコン、小口切りにした赤唐辛子を加えて炒め合わせる。
3.Aを加えて炒め合わせ、水分をとばして保存容器に入れ、粗びき黒こしょうを振る。
●メモ
不溶性＆水溶性食物繊維がいっぱいのごぼうを、洋風にアレンジ。濃厚なベーコンの脂とコクが、うまみをプラス。【冷蔵4～5日】
教えてくれたのは…料理研究家・編集者 柳澤英子先生
やなぎさわ えいこ／50歳を過ぎて始めた独自の食事法で、1年で26kgの減量に成功。その後リバウンドもなし！ 『やせるおかず作りおき』（右）や『全部レンチン！ やせるおかず 作りおき』（左）など、著書も多数。4月4日には新刊『全部レンチン！ やせるおかず 作りおき2』も発売予定（すべて小社刊）。
※電子レンジは600Wの場合です。
※調理をするときは調理器具や保存容器、取り分けに使う箸などをよく洗い、清潔な布巾で拭いて使います。保存容器に料理を詰めて完全に冷めたらきっちりふたをして密封し、すぐに冷蔵庫に入れて保存します。
2017年美的5月号「春の〝やせるおかず〟作りおきレシピ20」より。
【本誌掲載時スタッフ 撮影／川上輝明 スタイリスト／岩﨑牧子 イラスト／今井夏子 構成／堀田順子・田中美保・中島麻純（スタッフ・オン）】
初出：しごとなでしこ
美的5月号
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