コーヒーの焙煎度の違い、コーヒーの世界チャンピオンがわかりやすく解説します！

コーヒーはずっと“ブレンド一択”のあなたへ

基本的にコーヒーは好き。カフェでコーヒーを飲むことも、コンビニでコーヒーを買うことも、自分で豆を買ってきて淹れることもある。でも、コーヒーの銘柄を見ても、それがどんな味がするのかほとんど区別がつかない。飲むのは結局「いつものブレンド」一択……そんな人も多いのでは。

でも、コーヒーの味の違いがわかったら、いまよりおいしく淹れられたら…… きっと1杯のコーヒーを飲む時間がもっと楽しくなるはず！

ー－そう語るのは、会社員からいきなりコーヒーの世界チャンピオンになり、今は「コーヒーの伝道師」をつとめる粕谷哲さん。

そこで、粕谷哲さんの著書であり、“コーヒー”という身近なようでいて実はよくわからない存在を、わからない人目線でわかるように解説した「コーヒーのことがなんとなくわかった気になる」コーヒーの入門書『図解 コーヒー一年生』（サンクチュアリ出版）から、コーヒーの選び方や、自宅でおいしく淹れるコツを解説！

全10回にわたって、書籍より一部引用・再編集してお届けします。

前回の記事＞＞スタバ・ドトール系のコーヒーを再現するなら… 「豆選び」と「淹れ方」はこれが正解！

コーヒーの味のバランスに影響する「焙煎度」

豆を買ってきて、飲んでみるとなかなかおいしいと思う。でも後日、お店に行ったとき、なんの豆だったか忘れている。そのくり返し。一体なにをやっているんだろう？

……まさに僕がそんな感じでした。

たしかに、コーヒーのパッケージって、商品名？ 国名？ 豆の名前？ 一体なにが書かれているのかわかりにくいから、なかなか記憶に残らないものです。

そこでまずは「焙煎（ロースト）度」について知りましょう。

ところで、そもそもコーヒーでいう「おいしい」とは一体なんでしょうか。コーヒーの味は主に「苦味」「酸味」「コク」「後味」で構成されていて、このバランスが良かったら、きっとあなたは「おいしい」と感じているはずです。

そしてその味のバランスに、めちゃくちゃ影響するのが「焙煎度」になります。焙煎とはコーヒーの味や香りを引き出すために、コーヒー生豆に熱を加えて、煎ること。

その加熱時間と温度によって、だんだん浅煎りから深煎りへと変わっていきます。浅煎りのうちは酸味が強く、深煎りになるにつれて苦味とコクが出ます。浅煎りは「フルーティー」とも言われますし、深煎りは「飲みごたえがある」とも言われます。

この焙煎度がぱっと見でわかるよう、コーヒーのパッケージにはたいてい8段階の表示があるのです。

・酸味グループ。酸味に魅了された人向け。

ライトロースト／浅煎り／薄くて超酸っぱい系
シナモンロースト／浅煎り／超フルーティー

・バランスグループ。一般的な選択範囲。

ミディアムロースト／中浅煎り／いい感じ
ハイロースト／中煎り／ちょい重みが出てくる
シティロースト／中深煎り／苦め

・深煎りグループ。ガツンといきたい人向け。

フルシティロースト／深煎り／濃くて苦い
フレンチロースト／深煎り／超濃くて苦い
イタリアンロースト／深煎り／鬼濃くて苦い

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次回は、この焙煎度の違いを踏まえて、選び方について解説していきます。

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TOP画像／(c)Adobe Stock

『図解 コーヒー一年生』粕谷哲(著) 山田コロ(イラスト)／サンクチュアリ出版

長年、毎日コーヒーを飲んでいる。外ではブラックコーヒー、家でも自分でコーヒーを淹れて飲むくらい。でも飲むのは結局「いつものブレンド」一択。

なぜなら、それ以外になにを選べばいいのか、全然よくわからないから。(…でも、本当はもうちょっとコーヒーに詳しくなりたいかも)

そういう人のためにこの本は生まれました。

どうしたら「コーヒーの違い」を楽しめる人間になれるのか。

下町の人気バリスタが、ゆるいマンガと図解を使って、これでもかというほどわかりやすく解説していきます。

この本を読めば、

★スーパー、コーヒー量販店、コーヒー専門店、どこでも、
パッケージを見て、“なんとなく“コーヒーを選べるようになる。

★ブラジル、グアテマラ、エチオピア……など、
産地を見れば、“なんとなく“味の想像がつくようになる。

★豆のレベルに合わせて、一番かんたんに、
“なんとなく“おいしく淹れる方法がわかる。

ようになることをお約束します。

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