2種の大根を紅白の雪に見立てて彩り豊か♪
「牡蠣と柚子の雪見鍋」
鯛と牡蠣から出るうまみたっぷりのだしが決め手。柚子の輪切りをちりばめて、爽やかな香りを楽しみつつ、優しいスープにホッと和みます。（植松さん）
【材料（4人分）】
・生牡蠣（加熱用）：200～250g
・鯛の切り身（または鍋用のぶつ切り）：300g
・ほうれん草：1把
・九条ねぎ：4本
・大根：1/4本
・赤皮大根：適量
・柚子（薄い輪切りにして種を除く）：1～2個
・だし汁：800ml
・ポン酢しょう油・柚子胡椒：各適量
＜A＞
・しょう油：小さじ2
・酒：大さじ4
・塩：少々
【作り方】
1. 牡蠣はボウルに入れて、水（分量外／少々）と塩（分量外／小さじ2程度）を入れて手で優しくかき混ぜ、濁ってきたらたっぷりの水（分量外）で優しく洗い、ざるにあげておく。鯛はひと口大に、ほうれん草は食べやすい長さに切る。九条ねぎは斜めにごく薄切りにする。大根はすりおろし、適度に水気を切る（注：水分が残りすぎていると、だし汁が薄まってしまいます）。
2. 土鍋でだし汁を煮立て、［A］で調味しておく。［1］で下ごしらえした牡蠣と鯛を入れてひと煮立ちしたら、野菜と柚子を加え、大根おろしを数か所に散らす。火が通ったら、ポン酢と柚子胡椒でいただく。
柚子の皮をすりおろし散らすことで香りも見た目もUP♪
食材を立体的に盛りつけて見た目もHOTな鍋に！
「バターシュリンプチキンカレー鍋」
お好みでガラムマサラやクミンシードを加えると深みのある味わいに。仕上げにヨーグルトをかけて、見た目と味にコントラストを加えましょう。（植松さん）
【材料（4人分）】
・鶏むね肉（皮なし）：大1枚
・無頭えび（ブラックタイガーなど）：150～200g
・にんにく、しょうが（各みじん切り）：各大1かけ分
・玉ねぎ（粗みじん切り）：1個
・セロリ（粗みじん切り）：1本
・トマト水煮缶（ダイスカット）：1缶
・塩：小さじ1と1/2
・カレー粉：大さじ3～4
・固形スープの素：1個
・湯：800ml
・ローリエ：1～2枚
・プレーンヨーグルト：200g＋トッピング用適量
・バター（無塩）：40g
・一味唐辛子：適宜
・サラダ油：大さじ2
＜A（野菜）＞
・トマト（ひと口大に切る）：1個
・カリフラワー（小房に分ける）：150g
・れんこん（皮をむき、1cm幅の輪切りにし、半分に切る）：80g
・ピーマン（食べやすい大きさに切る）：2～3個
・赤パプリカ（食べやすい大きさに切る）：1/2個
【作り方】
1. 鶏肉は小さめのひと口大に切り、塩少々（分量外）をもみ込んでおく。えびは尾を残して殻をむき、背のほうに一本深い切り込みを入れて背わたを取り出す。
2. 鍋にサラダ油を入れて火にかけ、にんにくとしょうがを加えて中火で炒め、香りが立ってきたら、玉ねぎとセロリを加えて水分が飛ぶまでしっかりと炒める。
3.トマト水煮を加えて水気を煮飛ばすようにさらに炒め、塩とカレー粉も加えなじませる。
4. 固形スープを溶いた湯とローリエ、プレーンヨーグルトを加えてひと煮立ちさせたらバターを溶かし入れ、［1］の鶏肉とえび、［A］の野菜を入れてなじませ、ふたをして弱火で5分ほど煮る。
5. ヨーグルトを適量のせ、好みで一味唐辛子を適宜ふる。
〆はご飯とチーズを加えてカレーリゾット風に！
2018年2月号「冬は自宅が最高！」より。
本誌掲載時スタッフ：撮影／よねくらりょう 構成／佐々木怜菜、宮田典子・矢野絵梨佳（HATSU）
再構成：Oggi.jp編集部
料理研究家／植松良枝さん
食材の「旬」を大切に、季節感あふれる料理を提案。また、国内外を旅行し、その土地ならではの食文化を追求し続ける。『簡単！ らくうま！ 鍋レシピ』（エイ出版社）ほか、著書多数。
