「黒ビール」はなぜ黒い？味の特徴や「黒ビール」にあうおつまみを紹介

「黒ビール」とは、「麦芽を焦がして醸造した色の濃いビール」のこと。豊かな香りとコクが楽しめるのが魅力です。そこで今回は、「黒ビール」の特徴や4つの種類、スーパーでも買えるおすすめの「黒ビール」や一緒に食べたいおつまみなどを紹介します。

暮らし

目次Contents

飲食店やスーパーなどでよく見かける「黒ビール」。どうして色が真っ黒なのだろう？と疑問に思ったことはありませんか？そこで今回は、「黒ビール」が黒い理由や味の特徴、「黒ビール」によく合うおつまみなどを紹介します。

1 「黒ビール」とは？
2 「黒ビール」はなぜ黒い？
3 「黒ビール」の種類
4 おすすめの「黒ビール」
5 「黒ビール」に合うおつまみ
6 最後に

「黒ビール」とは？

「黒ビール」とは、麦芽を焦がして醸造した濃い色のビールのこと。日本では濃い色の麦芽を原料の一部に使用したビールを「黒ビール」と呼んでいます。真っ黒な見た目がインパクトがある「黒ビール」ですが、その味の魅力はコクと風味の強さ。じっくりとローストした麦芽を使っていることで、深みのある味わいが楽しめます。

通常のビールは、冷蔵庫でキンキンに冷やして喉越しとキレを楽しみますよね。しかし、「黒ビール」で重視したいのは、コクと香り。あえて少しぬるめの温度（13℃程度）にして飲むことで香りが際立ち、豊かな風味を感じられるのが「黒ビール」の魅力なのです。

ちなみに、通常のビールはアルコール度数が5%程度ですが、「黒ビール」は5%〜10%とやや高め。いつも飲むビールと同じ感覚で飲んでいると、思った以上に酔いが回ってしまった！なんてこともあるでしょう。

「黒ビール」はなぜ黒い？

ではどうして、「黒ビール」は黒いのでしょうか？それは、ビールの原材料に理由があります。ビールの主な原材料は「麦芽、ホップ、水、酵母」の4つ。どれか一つでも欠けてしまうとビールは出来上がりません。「黒ビール」が黒いのは、使用している「麦芽（モルト）」の色が黒いためです。

そもそも「麦芽」とは、大麦を発芽させて乾かした後、さらに80℃の熱風を送り込み焙燥させたものです。このときの温度や乾燥時間で麦芽は2種類に分けられます。

1つ目が、80℃の低温でじっくり焙燥して作られる「ベールモルト」。文字の通りビールの基礎となる麦芽で、アルコールの素となります。2つ目が、100℃以上の高温で焙燥する「スペシャルモルト」。焦がして濃い色になったことから、ビールの色を変化させたり、味にコクや甘み、フレーバーをつけてくれますよ。

「黒ビール」が黒いのは、この「スペシャルモルト」の中でも濃い「ブラックモルト」や「チョコレートモルト」と呼ばれる麦芽を使っているからなのです。ただし、たくさん使ってしまうと渋みが出てしまうので、焦げた麦芽の割合は全体の数%〜10%のみ。ほんの少し加えるだけで、しっかりとビールを黒くしてくれるのです。

「黒ビール」の種類

日本では、色が黒っぽいビールのことをまとめて「黒ビール」と呼ばれています。しかし、実際には生産している国や原材料によって味わいが変わるので、「黒ビール」には大きく分けて4つの種類があるのです。

1：デュンケル

「デュンケル」は、ドイツ発祥のビアスタイル（種類）。ミュンヘンで古くから作られているブラウン色のラガービールです。デュンケルとはドイツ語で「暗い」という意味で、「ダークビール」とも呼ばれます。真っ黒になるギリギリまで焙煎していることから、麦芽の風味が強く、ホップの香りと苦味は控えめ。口当たりが軽く、すっきりとした味わいです。

2：シュバルツ

「シュバルツ」は、ドイツのバイエルン発祥とされる黒色のラガービール。シュバルツはドイツ語で「黒」のことです。真っ黒に焙煎した麦芽には、ビターチョコレートやコーヒーのような香ばしさが感じられます。色は真っ黒ですが、喉越しがよくすっきりとした味わいです。ちなみに日本の大手メーカーの「黒ビール」は、この「シュバルツ」が多いそう。