甘じょっぱソースで満足感たっぷりの一品に！
ハムとバジル入り蛋餅（ダンビン）
教えてくれたのは… Oggiエディター＆弾丸トラベライター 門司紀子さん
Oggiなどで美容エディターとして活動するほか、持ち前のフットワークの軽さを生かして弾丸トラベライターとしても活躍中。日帰り旅でハマった台湾の魅力をSNS中心に発信している。Instagram：@norikomonji
「台湾式卵巻き。現地ではサイドメニュー的存在で薄味だけど、これだけでも満足できるよう甘じょっぱいソースをプラスしました。きび砂糖の優しい甘みが台湾味の決め手。具材は卵＋αでいろいろ試してみて！」（門司紀子さん）
【材料】1人分
＜生地＞
・薄力粉：大さじ3強
・片栗粉：大さじ1強
・水：60ml
・太白ごま油（または米油）：小さじ1
＜具材＞
・卵：1個
・太白ごま油（または米油）：小さじ1
・ハム：2枚
・シュレッドチーズ（とろけるタイプ）：大さじ1程度
・バジルの葉：4〜5枚
＜たれ ※混ぜておく＞
・中濃ソース：小さじ1
・きび砂糖：小さじ1/4程度
【作り方】
1. 生地を作る。ボウルに薄力粉、片栗粉、水を入れ、泡立て器で均一になるように混ぜておく。
2. フッ素樹脂加工のフライパンに太白ごま油をひき、［1］の生地を流し入れて手早く直径20cm程度の円形にのばす。火が通って生地の色が白くなったら裏返し、両面焼けたら皿にあげておく。
3. 具材を準備する。ボウルに卵を割り入れ、塩ひとつまみ（分量外）を入れて溶きながら混ぜておく。フライパンに太白ごま油をひき、卵を円形に薄く広げながら（［2］の生地より小さくなるよう）焼く。半熟状態でシュレッドチーズをのせてとろけさせ、火を止める。
4. ［2］の生地の上に［3］、ハムとバジルの葉をのせ、たれを塗り、左右を折り込んで生地を巻く。巻き終わりが下になるように置き、包丁で食べやすい大きさに切る。
POINT！
▲生地作りにはフッ素樹脂加工のフライパンが必須。焦げ付かないよう、一気に広げて手早く焼いて。
2021年Oggi8月号「おうちで台湾気分！ な『妄想ごはん』」より
撮影／須藤敬一 料理・スタイリング／門司紀子 撮影協力／UTUWA 構成／佐々木陽子
再構成／Oggi.jp編集部
