煮干し大好き！ ニボラー続出中！ 仕事で疲れた体に、煮干し出汁のうまみがじんわり染みる…。心と体がほっとできる、極上のレシピをご紹介。
かぼちゃの直煮
砂糖を使わず、煮干し出汁で素材そのものの甘みを引き出します。「ソロ女にもぜひマスターしていただきたい煮物です。多めに煮ておき、お弁当にも。選び方は、ヘタの部分がコルクのように乾き、果肉のオレンジ色が濃くて、ワタ部分に隙間のあるものが完熟の印です」（引頭さん）
材料（2人分）｜
かぼちゃ…200g
煮汁［煮干し出汁…200ml、みりん…大さじ1、しょうゆ…大さじ1］
つくり方｜
1 かぼちゃは種とわたを取り、横半分に切って約4cm幅の大きさに切る。皮はデコボコしているところをむく（火の通りがよくなる）。
2 鍋に煮汁を入れ、かぼちゃは皮を下にして加えたら、落としぶたをして強火にかける。沸騰したら弱火にして煮る。
3 煮汁が鍋底から2cmくらいになってきたら、落としぶたを外して、仕上げのみりんとしょうゆ（分量外／各小さじ1）を振りかけ、煮汁が1cmくらいになるまで煮詰める。
4 器に盛りつけ、煮汁があればまわしかける。
出汁、調味料、材料を同時に入れて直煮で時短を。
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出汁をとったあとの煮干し活用法！ 出汁がら応用レシピ
＜ピーマンと出汁がらのきんぴら＞
「フライパンにごま油を熱し、半分に縦割りし1cm幅にせん切りしたピーマンと出汁がらを炒め、みりんとしょうゆを入れひと混ぜする」
＜オリーブ油と塩和え＞
「煮干しにEVオリーブ油をまわしかけ、塩を少々振りかけるだけ。ワインのおつまみにもなる、即席のひと品としておすすめです」
＜しょうゆとレモン汁和え＞
「ポン酢と相性のいい煮干しですが、即席でつくるならしょうゆとレモン汁を大さじ1ずつ合わせても美味しい。さっぱりいただけます」
Oggi9月号「素敵なソロ自炊は煮干しのお出汁から！」より
撮影／よねくらりょう（今すぐ出汁をとりたくなる7つのこと）、柏原真己（煮干しリセットご飯レシピ） 取材・文／三村路子 構成／宮田典子（HATSU）
再構成／Oggi.jp編集部
引頭佐知さん
いんどう・さち／広告制作の仕事を経て、日本料理や中華料理を学ぶ。現在は自宅で日本料理教室、だしとり教室を主宰。各地で出張だしとり教室も行う。著書に『引頭佐知さんのだしとり教室－だしのとり方と定番の和食－』（アノニマ・スタジオ）ほか。
