本格麻婆から炊飯器調理の肉料理まで！
レシピサイトやSNSで話題、料理家・むっちんさんの初レシピ本『むっちんさんの極上だれでパパッとごはん』が発売中！
このレシピ本では、和洋中からエスニックまで60種類のたれと、105種類のアレンジレシピを紹介。準備した食材に、極上だれを「かける」「あえる」「混ぜる」「炒めあわせる」だけの“速攻レシピ”がぎっしりと詰まっています。
そんな新刊から、「こっくりだれで作る麻婆豆腐」と「コク旨なたれで作るスイッチポンのよだれ鶏」のレシピをご紹介します。
香味野菜のパンチが抜群！ こっくりだれで作る麻婆豆腐
＜材料（2〜3人分）＞
豆腐（木綿）：1丁（400g）
塩：ひとつまみ
長ねぎ：1/2本
水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶く）：大さじ2〜3
ごま油：適量
（好みで）ラー油、花椒：各適量
以下［A］
麻婆のたれ：約160g（たれレシピ全量）
水：180ml
＜麻婆のたれ（作りやすい分量（約160g／料理レシピ1回分相当）＞
豚ひき肉：100g
にんにく、しょうが（それぞれみじん切り）：各1片分
塩、こしょう：各少々
豆板醤：小さじ1/2〜1（少量の水で溶く）
サラダ油：大さじ1
以下［A］
甜麺醤：大さじ1
砂糖、しょうゆ、酒：各大さじ1
顆粒鶏ガラスープの素、ラー油：各小さじ1
＜麻婆のたれの作り方＞
1. フライパンにサラダ油とにんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。
2. ひき肉を加えて中火にし、脂が出るまでしっかり炒めて豚肉の臭みをとばし、塩、こしょうをふる。
3. 豆板醤を加えて焦がさないよう弱火で炒め、［A］を加えて全体が混ざったら完成。冷めてから冷凍用保存袋に入れ、平らにならして冷凍もできる。
＜下準備＞
▶︎長ねぎはみじん切りにする。
▶︎豆腐は角切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を溶かして豆腐を加え、再沸騰するまで軽く湯通しする。
＜作り方＞
1. ［A］を鍋に入れて中火で温め、煮立ったら豆腐と長ねぎを加えて2分ほど煮込む。
2. 弱火にして水溶き片栗粉を数回に分けて加え、へらで大きくかき混ぜるようにしてとろみをつける。とろみがついたら強火にして1分ほど煮込んで粉っぽさをとばし、ごま油をひと回しする。好みでラー油や花椒をかける。
Point：豆腐を湯通しすることが味染みをよくする秘訣。麻婆のたれは3日（冷凍1ヶ月）保存でき、他にも「麻婆春雨スープ」や「ピリ辛肉みそのレタス包み」などさまざまな料理を作ることができます！
ピリ辛・酸っぱ・甘みのハーモニー♡ コク旨なたれで作る炊飯器調理のよだれ鶏
＜材料（1〜2人分）＞
鶏むね肉：1枚
片栗粉：適量
しょうが（薄切り）：4枚
長ねぎの青い部分：1本
よだれ鶏のたれ：約150ml（たれレシピ全量）
（好みで）バターピーナッツ（粗みじん切り）、パクチー（または刻んだ小ねぎ）：各適量
＜よだれ鶏のたれ（作りやすい分量（約150ml／料理レシピ1回分相当）＞
全ての材料を混ぜ合わせる
しょうゆ：大さじ3
はちみつ（または砂糖）：大さじ2
酢：大さじ2
ラー油：大さじ1
オイスターソース：小さじ1
しょうが（みじん切り）：小さじ2
長ねぎの白い部分（みじん切り）：1本分
白ごま：大さじ1
＜下準備＞
▶︎たっぷりの熱湯を準備する。
▶︎鶏肉は皮を取り除き、厚みのある部分は開く。両面に片栗粉を薄くまぶす。
＜作り方＞
1. 炊飯器（5.5合炊きを使用）の内釜に皮目を上にした鶏肉、しょうが、長ねぎの青い部分を入れ、内釜のふちから鶏肉に直接かからないよう熱湯を注ぐ。湯が少ないと火が通りにくくなるので、3〜4合の目盛りまでたっぷり注ぐ。肉が浮いてくるようなら、耐熱皿を裏返してかぶせ重しをする。60分保温モードにする。
2. ［1］の鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。器に盛り、よだれ鶏のたれをかける。好みでバターピーナッツやパクチーをのせていただく。
Point：片栗粉がはがれてしまうため、肉に直接熱湯をかけないよう注意。よだれ鶏のたれは1週間保存でき、他にも「ピリ辛かき玉スープ」や「ピリ辛チャーハン」などさまざまな料理を作ることができます！
＊ ＊ ＊
『むっちんさんの極上だれでパパッとごはん』には、このほかにもたれにつけて冷凍しておくだけの下味冷凍レシピや、2つの食材で作るお手軽レシピなど、おいしいレシピばかりが105品紹介されています。ぜひチェックしてみてくださいね。
『むっちんさんの極上だれでパパッとごはん』
ワン・パブリッシング／著：むっちん（横田睦美）
料理家 むっちん（横田睦美）
レシピサイトNadiaやTwitter、InstagramなどのSNSで活躍する料理家。
日本菓子専門学校を卒業後、パティスリーに勤務。料理道具専門店、食品メーカーの営業を経て、料理家として活動中。食品メーカーへのレシピ提案、Webメディアでのコラム執筆等で活躍する。
SNSに投稿した「#あざとレシピ」「#ほぼ○○風」などが話題に。合理的に作れるように考え抜かれたプロセスにも定評がある。
Instagram：@muccinpurin
