作り置きだれで、難しい和食も迷わず完成！
レシピサイトやSNSで話題、料理家・むっちんさんの初レシピ本『むっちんさんの極上だれでパパッとごはん』が発売中！
このレシピ本では、和洋中からエスニックまで60種類のたれと、105種類のアレンジレシピを紹介。準備した食材に、極上だれを「かける」「あえる」「混ぜる」「炒めあわせる」だけの“速攻レシピ”がぎっしりと詰まっています。
そんな新刊から、「みそだれで作るさばのみそ煮」と「しょうゆだれで作る肉じゃが」のレシピをご紹介します。
コク深いみそだれで作るさばのみそ煮
＜材料（3人分）＞
さば（切り身）：3切れ
みそだれ：大さじ7（たれレシピ全量）
（好みで）ししとう（焼く）：適量
以下［A］
酒：80ml
水：150ml
しょうが（薄切り）：1片分（10g）
＜みそだれ（作りやすい分量（約大さじ7／料理レシピ1回分相当）＞
全ての材料を混ぜ合わせる
みそ：大さじ3
砂糖：大さじ2
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
＜下準備＞
▶︎さばは皮に十字に切り目を入れ、熱湯を両面にかけて水で洗い、丁寧に血合いを取る。
▶︎みそだれから大さじ1を取り分ける。
＜作り方＞
1. さばが並ぶサイズのフライパンか鍋に、みそだれ大さじ6と［A］を入れてひと煮立ちさせ、皮目を上にしてさばを入れる。
2. 落としぶたをして煮汁が沸く程度の火加減に落とし、煮汁が半量になるまで8〜10分煮詰める。
3. 残りのみそだれ大さじ1を加え、皮目に煮汁をかけながらゆるくとろみがつくまで煮詰める。器に盛り、好みでししとうを添 える。
Point：最後の“追いみそ”が香りよく仕上げる秘訣。みそだれは2週間保存でき、他にも「回鍋肉」などさまざまな料理を作ることができます！
しょうゆだれで作る理想形の肉じゃが
＜材料（2〜3人分）＞
豚バラ薄切り肉：200g
じゃがいも：大2個（400g）
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
しょうゆだれ：約150ml（たれレシピ全量）
だし：450〜500ml
絹さや：5枚
サラダ油：大さじ1
＜しょうゆだれ（作りやすい分量（約150ml／料理レシピ1回分相当）＞
全ての材料を混ぜ合わせる
しょうゆ：大さじ4
みりん：大さじ2
酒：大さじ2
砂糖：大さじ2
＜作り方＞
1. じゃがいもは皮をむいてひと口大、玉ねぎは大きめのくし形、にんじんは乱切りにする。絹さやは筋を取り除き、斜め半分に切る。豚肉は1枚を長さ3〜4等分程度に切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
3. じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えて油が全体に回ったら、しょうゆだれとだしを加えてひと煮立ちさせる。アクが出たら取り除き、落としぶたをして弱火で10分程度煮込む。火が通ったら絹さやを加え、2〜3分煮て火を通す。
Point：深めのフライパンで煮ると、具材が重ならず煮崩れ防止に。しょうゆだれは1ヶ月保存でき、他にも「いわしの梅煮」や「鶏そぼろ」などさまざまな料理を作ることができます！
＊ ＊ ＊
『むっちんさんの極上だれでパパッとごはん』には、このほかにもたれにつけて冷凍しておくだけの下味冷凍レシピや、2つの食材で作るお手軽レシピなど、おいしいレシピばかりが105品紹介されています。ぜひチェックしてみてくださいね。
