煮干し大好き！ ニボラー続出中！ 仕事で疲れた体に、煮干し出汁のうまみがじんわり染みる…。心と体がほっとできる、極上のレシピをご紹介。
いりこめし
煮干しの産地、香川県の郷土料理を引頭さん流にアレンジした逸品。「煮干しのイノシン酸、昆布のグルタミン酸、椎茸のグアニル酸という、3大うまみ成分の相乗効果による黄金レシピ！ 煮干しは乾煎りして香ばしく」（引頭さん）
材料（5人分）｜
米…600g（3カップ）
煮干し出汁…650ml
昆布…10cm角
煮干し（中羽）…20g
干し椎茸（香信）…4枚
ごぼう…100g
煮汁［煮干し出汁…200ml、酒…大さじ2、みりん…大さじ2、しょうゆ…大さじ3］
つくり方｜
1 米は洗ってザルにあげ1時間おく。
2 干し椎茸は水に浸けて冷蔵庫で戻しておいたものを細切りにする。
3 ごぼうはタワシで泥を落としてささがきにし、10分間ほど水に浸けてアク抜きをし、水気を切っておく。
4 煮干しは厚手の鍋に入れ、香ばしい香りが出てくるまで乾煎りして小さな容器に入れ、しょうゆ（大さじ1／分量外）を振りかけておく。別の鍋に2、3、しょうゆをかけた煮干しを入れ煮汁を加えて中火にかけ、煮汁がなくなるまで煮ておく。
5 炊飯器に1、煮干し出汁、昆布を入れて炊く。炊けたら、4を加えて混ぜ合わせ器に盛りる。
煮干しはカリっと炒めてから煮るのがポイント！
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出汁をとったあとの煮干し活用法！ 出汁がら応用レシピ
＜ピーマンと出汁がらのきんぴら＞
「フライパンにごま油を熱し、半分に縦割りし1cm幅にせん切りしたピーマンと出汁がらを炒め、みりんとしょうゆを入れひと混ぜする」
＜オリーブ油と塩和え＞
「煮干しにEVオリーブ油をまわしかけ、塩を少々振りかけるだけ。ワインのおつまみにもなる、即席のひと品としておすすめです」
＜しょうゆとレモン汁和え＞
「ポン酢と相性のいい煮干しですが、即席でつくるならしょうゆとレモン汁を大さじ1ずつ合わせても美味しい。さっぱりいただけます」
Oggi9月号「素敵なソロ自炊は煮干しのお出汁から！」より
撮影／よねくらりょう（今すぐ出汁をとりたくなる7つのこと）、柏原真己（煮干しリセットご飯レシピ） 取材・文／三村路子 構成／宮田典子（HATSU）
再構成／Oggi.jp編集部
引頭佐知さん
いんどう・さち／広告制作の仕事を経て、日本料理や中華料理を学ぶ。現在は自宅で日本料理教室、だしとり教室を主宰。各地で出張だしとり教室も行う。著書に『引頭佐知さんのだしとり教室－だしのとり方と定番の和食－』（アノニマ・スタジオ）ほか。
