【合 Shinjuku】美味しい料理と、ゆっくり話せる雰囲気
新宿で雰囲気のいい和食店を探すなら、約10mのカウンターが主役の「合 Shinjuku」へ。「新宿でごはんに行こう」と決まってから、意外と悩むのがお店選び。料理はもちろん美味しい方がいいし、ゆっくり話せる雰囲気も欲しい。友人となら気負わず楽しみたいし、仕事の会食ならきちんとした印象も大切にしたいところです。今回取材に伺ったのは、2026年11月2日にオープンした和食店「合 Shinjuku（ごう しんじゅく）」。新宿御苑エリアの「ONSEN RYOKAN 由縁 新宿」1階にある、約10mのカウンターが印象的なお店です。
木の温もりと開放感。主役は約10mのL字カウンター
「合」を監修するのは、「並木橋なかむら」「KAN」「山都」など、数々の人気和食店を手がける中村悌二氏。店内デザインは、天井の高さを生かした開放的なつくり。柱や梁には古民家で使われていた古材を再利用し、左官仕上げの壁や、艶のあるタイルを組み合わせています。木の表情やタイルの微妙な色の違いなど、素材そのものに眺める楽しさがある空間です。その中央に設けられているのが、全長約10mのL字カウンター。オープンキッチンを囲むように13席が並び、厨房と客席がひと続きになっています。木目の広がるカウンターに、料理を盛った器がひとつずつ置かれていく。その景色も、このお店で過ごす時間の魅力です。おしゃれなお店に行きたいけれど、背筋を伸ばしたままでは疲れてしまう。そんな日に気になる、木の温もりと厨房の活気を合わせたつくりです。
カウンター席で楽しめるのは、完成した料理だけではありません。炭火焼きに鉄板料理、職人が握るお鮨。目の前で異なる調理が進むので、ひと皿が仕上がるまでの様子にも目が奪われます。友人と話していてもふと厨房の動きが気になったり、運ばれる料理を見て次の注文を考えたり。食事そのものが、会話のきっかけにもなりそうです。同じ景色を眺めながら、次は何が出てくるのかを楽しむ。そんな時間が似合う席です。
ふたりならカウンター、何人かで集まるならテーブル席
カウンターのほか、テーブル席は30席。6名で利用できる半個室も用意されています。家族との食事や仕事の会食には半個室と、相手や人数に合わせて選べる構成です。「久しぶりに会うから、ゆっくり話したい」「今日は少しきちんとしたお店にしたい」。同じ新宿での食事でも、集まる人によって求めるものは変わります。席の選択肢があると、そんな予定にも合わせやすいですよね。これから年末にかけて増えてくる食事の約束。友人との会にも職場の集まりにも候補にできるお店は、覚えておくと心強いです。席によって厨房との距離や見える景色も変わるので、予約するときには人数だけでなく、どんな時間を過ごしたいかも伝えてみるとよさそうです。
9,900円の「合の定番コース」をいただきました
始まりは、焼き色のついたパンにまぐろを重ね、わさびを添えた新鮮な味わいの「まぐろサンド」。和食のコースで、最初にオープンサンドが登場する、ちょっと意外なスタートです。
あわせて、季節のスープも。この日は、優しい味わいのしじみのスープでした。
続く季節の豆皿五点盛り合わせは、赤いお盆に形も素材も違う小さな器を並べた一品。脚付きのガラスの器も取り合わせていて、料理だけでなく盛り付けにも目がとまります。大粒のなめこや、柿、海老芋、あんきもなど、旬の味わいを少しずついろいろ楽しめるのも、うれしいところ。
薬味の効いたカツオとイカのお造り。
合鴨つくねの炭火焼き。しっかりと焼き色のついたつくねには、削ったパルメジャーノがたっぷりかかっていて味のアクセントになっています。
さらに酢飯の加減が絶妙な、握り鮨三貫。真鯛、本マグロ、煮穴子とバランスも最高です。
旬の野菜を添えた太田牛、イチボの鉄板焼きへ。お肉の濃厚な味わいと上品な甘さが、口の中いっぱいに広がります。
〆は、卵黄をのせた肉の旨みが詰まった味わいのキーマカレー、またはレモンの輪切りを並べた爽やかでさっぱり味の素麺から。しっかりご飯で締めるか、麺を選ぶか、ここでも迷ってしまいそうです。
最後は甘味三種盛り合わせ。この日は、和三盆のアイスクリーム、りんごのコンポート、抹茶のティラミスの3種で、異なる食感や味わいで最後までしっかり味わうことができます。
小さな器をひとつのお盆にまとめ、食後まで少しずつ楽しめ、炭火焼きもお鮨も鉄板料理も一度の食事で味わうことができる、贅沢なコースでした。
コース内のメニューはアラカルトでも注文可能。一品料理をつまみながら、その日の気分で炭火焼きやお鮨を追加する。友人と「次は何にする？」と相談する夜も楽しそうですよね。コースでお店の料理をひと通り知って、次は気になったものをアラカルトで。そんなふうに、訪れるたびに注文の仕方を変えられるのも魅力です。
お酒好きの人を誘うなら、ドリンクの充実ぶりも伝えておきたいところ。日本酒や焼酎、ワインに加え、自家製サワーも豊富です。瀬戸内レモンサワーやリンゴ×ほうじ茶サワー、竹炭コーラサワーなど、ひとひねりある組み合わせが並びます。山椒を合わせたハイボールもあり、いつもの一杯から少し冒険してみたくなるラインアップ。日本酒は伯楽星や七本鎗、麒麟山など。お造りには日本酒、鉄板料理にはワインと、料理に合わせて選ぶ楽しみもあります。お酒を飲まない人には、煎茶とライムを合わせた「煎茶モヒート」900円や、「赤紫蘇サンセットピーチ」1,000円といったモクテルを。竹炭コーラや黒糖ジンジャーエールもそろっています。飲む人も飲まない人も、それぞれ選ぶ楽しみがあるのはうれしいですね。
11月20日からは、金・土・日限定のランチがスタート。豆皿を盛り合わせた「一の膳」、選べる炭火焼き料理とおひつご飯の「二の膳」、3種類の甘味を楽しむ「三の膳」という構成です。自然光が入る時間帯には、古材やタイルの表情も夜とは違って見えそうです。厨房の様子を眺めるカウンターも、会話を囲むテーブルも。誰とどんな時間を過ごすかで選びたくなる「合 Shinjuku」。新宿で次の食事の約束をするときに、候補に入れておきたい一軒です。
【概要】
「合 Shinjuku（ごう しんじゅく）」
住所：東京都新宿区新宿5-3-18 ONSEN RYOKAN 由縁 新宿1階
ディナー：18:00〜23:00（L.O. 22:00）
ランチ：金・土・日 11:30〜14:30（L.O. 14:00）※ランチは11月20日より開始
定休日：不定休
席数：49席（カウンター13席、テーブル30席、半個室6席）
HP
※価格はすべて税込。お通し代1人800円
※お料理の内容は取材時のものであり、その日の仕入れや季節によって変わります
大雄寺幹子
女性誌の制作に15年以上携わり、常に情報のシャワーを浴び続けるデザイナー。
職業柄見た目も重要だけど、味が一番大切。「手土産はコミュニケーション」を信条としている。学生時代にデパート地下のお菓子売り場でアルバイトをしたのをきっかけにデパ地下の魅力に取りつかれる。
以来、20年以上最低でも週に3回以上（多いときは週5日）はデパ地下に通うマニア。今までに手土産、お土産、自分へのご褒美に費やした総額は高級外車が買えるほど。（現在も金額は日々更新中！）
365日手土産、お土産、お取り寄せ、自分へのご褒美情報を仕入れ、デザイナーとしての仕事の他、手土産の相談を受ける日々。手土産は貰うのもあげるのも大好きで365日、何かしら甘いものを食べるスイーツマニアでもある。
もちろん美味しいものに目がなく、スイーツ以外に肉マニアとしても寄稿。
