絶妙なほろほろ感がポイント！ 台湾朝食の定番メニュー「鹹豆漿（シェンドウジャン）」
教えてくれたのは… Oggiエディター＆弾丸トラベライター 門司紀子さん
Oggiなどで美容エディターとして活動するほか、持ち前のフットワークの軽さを生かして弾丸トラベライターとしても活躍中。日帰り旅でハマった台湾の魅力をSNS中心に発信している。Instagram：@norikomonji
「試作を重ねた結果いきついた、さらっとしすぎず、どろっとしすぎずのベストなバランス。本場では『油條』という揚げパンがのっているのですが、市販のフォカッチャを揚げれば簡単に」（門司紀子さん）
【材料】1人分
無調整豆乳：200ml
＜A＞
黒酢：大さじ1
しょうゆ：小さじ1/2
液体白だし：小さじ1/2
干し桜えび：小さじ1程度
搾菜（細かく刻む）：10g（刻んだ状態で小さじ1程度）
＜トッピング＞
青ねぎ（小口切り）：適量
パクチー（ざく切り）：適量（お好みで）
フォカッチャ（フランスパン、油麸でも代用可）：2切れ程度
辣油：少々
作り方はこちら！
1. 小さめの丼に［A］を入れておく。干し桜えびはトッピング用に少し取っておく。
2. フォカッチャはひと口大にカットし、鍋や小さいフライパンを使い少量の油（分量外）で揚げ焼きにし、キッチンペーパーの上にあげて油を切っておく。
3. 小鍋に無調整豆乳を入れ、中火で温める。沸騰する直前、フツフツしてくるくらいで火を止め、［1］の丼に勢いよく注ぐ。
4. 青ねぎ、パクチー、残しておいた干し桜えび、［2］、辣油をトッピングする。
POINT！
▲いろいろ試した結果、油條にはPasco「超熟フォカッチャ」がベスト。食感が近い気がします。
2021年Oggi8月号「おうちで台湾気分！ な『妄想ごはん』」より
撮影／須藤敬一 料理・スタイリング／門司紀子 撮影協力／UTUWA 構成／佐々木陽子
再構成／Oggi.jp編集部
