【豆花（トウファ）】甘さ控えめデザートはトッピングたっぷりで奥深い味わいに
教えてくれたのは… 日帰り台湾トラベラー・門司紀子さん！
大好きな現地のあの味を、みんなでシェア！ コロナ禍前には1年に十数回、日帰りで台湾食い倒れ旅行をしていたエディター・門司さんのとっておきのレシピを公開♥
【材料（4人分）】
無調整豆乳：500㏄
きび砂糖：大さじ1
粉ゼラチン：5g（水大さじ2でふやかしておく）
≪シロップ≫
水：50㏄
きび砂糖：大さじ1
≪トッピング≫
パイナップル（袋入りや缶詰）：約80g
きび砂糖：大さじ1
粒あん（缶詰）：適量
落花生（生または無塩の素焼き）：適量
白きくらげ（乾燥）：適量
クコの実：適量
【HOW TO COOK】
1. 鍋に無調整豆乳ときび砂糖を入れ弱火にかける。沸騰する寸前に火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えてヘラで混ぜてとかす。（加熱すると固まりにくくなるので、ゼラチンは必ず火を止めてから入れる）
2. ［1］をボウルやバットなどに移し、粗熱をとり、冷蔵庫で3～4時間冷やし固める。
3. 鍋に水を沸騰させ、きび砂糖をとかしシロップをつくる。
4. トッピングをつくる。落花生は薄皮をむいて鍋に入れ、水（分量外）を加えて、やわらかくなるまで煮る。好みの硬さになったら、ザルにあげて水を切る。
5. パイナップルは小さく切り、鍋に入れきび砂糖をまぶして20分程放置する。水気が出てきたら弱火で煮て、やわらかくする。
6. 白きくらげ、クコの実は水に入れて戻し、水気を切る。［2］が固まったら大きめのスプーンなどを使って器に盛り、［4］～［6］と粒あんのトッピングをのせてシロップをかける。
≪POINT≫
現地では硫酸カルシウムで固めますが、私は手軽なゼラチンで。豆花らしいとろとろ感を楽しむため、あえてギリギリ固まるぐらいのやわらかさに。トッピングはたっぷりめが◎。落花生は生がなければ、素焼きタイプを煮てやわらかく。
おうち台湾を楽しむための門司さん的ひと工夫！
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2021年Oggi2月号「さあ今日は『台湾が恋しい』ホムパです！」より
撮影／須藤敬一 料理＆スタイリング／門司紀子 構成／佐々木陽子
再構成／Oggi.jp編集部
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