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LIFESTYLE

2021.04.04

美容を気にする女性がこぞって虜に! この【ラーメン】の人気の秘密は、アレにあった…!

今回ご紹介するのは、「麺処むらじ」店主・連 恭子さん。人生観を映し出すドキュメンタリー番組「7ルール」を振り返り、仕事をする女性たちへのヒントを見つけます。

連 恭子さんってどんな人?

今回ご紹介するのは、京都・祇園の路地裏にひっそりと佇み、絶品の鶏白湯スープが自慢のラーメン店「麺処むらじ」店主・連恭子(むらじきょうこ)さん

お店のコンセプトは〝女性が喜ぶラーメン〟。濃厚ながら後味さっぱりのスープは、美容を気にする人でも罪悪感なく飲み干せる。築100年の町家を改装した店内もまた、カフェのような内装で、女性が1人でも入りやすい雰囲気を作り出している。

2015年、47歳でこの徹底的に女性客を意識した「麺処むらじ」を開店すると、たちまち京都の女性を虜にし、行列のできる人気店になった。

ーー「麺処むらじ」店主になった理由とは…?

京都で寿司屋を営む両親のもとに生まれた彼女は22歳で結婚し、専業主婦として2人の子どもを育てた。

その後子育てが落ち着いた31歳のとき、友達に誘われて飲食業界で働き始め、カフェの立ち上げなどに携わった。

そして「高級店が並ぶ祇園でもラーメンだったら気軽に若い人も来ていただける」という思いで、研究に研究を重ねてお店をオープン。

連 恭子さんの「7つのルール」

さて、そんな彼女が「いつもしている7つのこと」=「セブンルール」とは…?

■1. ラーメンは鶏を丸ごと使う

彼女が目指したのは、罪悪感なく最後の一滴まで飲み干せる一杯。鶏を丸ごと使うことで、コラーゲンたっぷりの濃厚ながら重たくないラーメンを生み出した。

■2. 花をイメージして盛り付ける

お客さんにより満足してもらうために、盛り付けにもこだわる彼女。盛り付ける際は、器を1つの花瓶に見立て、華道をするようなイメージで。

■3. 家事は義理の両親に任せる

プライベートでは、夫と娘、そして義理の両親と暮らしている彼女。料理から洗濯まで、家事はすべて義理の両親に任せているため、仕事に専念できているという。

■4. 店員の茶髪・ピアス・ネイルはすべてOK

「麺処むらじ」では、お店で働くスタッフの髪色などは基本的に自由。個性があったほうがお客さんにも覚えてもらえるし、そのままお店のカラーになるという考えから。

■5. お客さんの回転率は気にしない

単価が安いラーメン店では、通常、お客さんの回転率が命。しかし彼女は、回転率は気にせずお客さんとの世間話を楽しむ。ラーメンの味だけでなく、この気さくなおしゃべりも人気の秘密。

■6. 新作は家族に試食してもらう

新作は、義理の両親や娘など、世代の異なる家族に試食してもらうのが定番。ストレートな意見を聞き、試行錯誤しながらアイデアを詰めていくのだそう。

■7. ピンチのときは守るより攻める

コロナ禍にも関わらず、昨年12月に新たにつけそば専門店をオープンさせた彼女。このタイミングであえて出店に踏み切ったのは、厳しい状況のときこそ守るより攻めていきたいというポリシーから。

* * *

次回の「7ルール」の放送は、4月6日(火)よる11時00分~。主人公は、料理愛好家・平野レミさんを姑にもち、食育インストラクターとして活動する和田明日香さん

和田家に嫁いで11年。「キャベツ」と「レタス」の違いもわからなかった料理経験ゼロからスタートし、猛勉強を重ねて姑が太鼓判を押すほどの腕前に。3人の子どもを育てながら、“料理が苦手な人”、“料理をする時間がない人”の味方としてレシピを届ける彼女の7つのルールとは…?

Oggi.jpでは、番組を振り返りながら仕事をする女性たちへのヒントを見つけていきます! ぜひチェックしてみてくださいね♡

セブンルール(カンテレ/フジテレビ系列 全国ネット)

【放送日時】毎週火曜よる11時~11時30分
番組は“今最も見たい女性”“最も見せたい女性”に密着し、7つのルールを手がかりに、その女性の人生観を映し出すドキュメントバラエティ。スタジオでは、YOUさん、芥川賞作家の本谷有希子さん、俳優の青木崇高さんに加え、「クリープハイプ」の尾崎世界観さん、元欅坂46の長濱ねるさんの5人が縦横無尽な人生観トークを繰り広げます!
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