いつもの料理をもっとおいしく！ マヨネーズの裏ワザレシピ3選
◆裏ワザレシピ1：ふわふわ厚焼き玉子
＜材料（2人分）＞
・卵…… 4個
【A】みりん…… 大さじ2
【A】しょうゆ…… 大さじ1/2
・サラダ油…… 適量
・キユーピー マヨネーズ…… 大さじ1
・大根おろし…… 適量（つけあわせ）
＜作り方（調理時間 約10分）＞
1. ボウルに卵とマヨネーズを入れてよく混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。
2. 玉子焼き器を熱して油をぬり、［1］をお玉に約1杯入れて全体に広げる。
3. 卵がふくれてきたら箸でつぶし、火が通ったら向こう側から手前に巻く。焼いた卵を向こう側に移し、油をぬって［1］をお玉に約1杯入れ、玉子焼き器全体と巻いた卵の下に広げる。卵に火が通ったら同じように巻く。
4.［1］がなくなるまで［3］を繰り返し、食べやすい大きさに切る。
5. 器に盛りつけ、大根おろしを添える。
なんで冷めてもふわふわになるの!?
厚焼き玉子が時間が経つとかたくなってしまうのは、加熱する時にたんぱく質がかたく結合してしまうから。卵にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふわふわに。しかもこの乳化された植物油は冷めてもかたまらないから、やわらかいままです。さらに、酢のはたらきにより仕上がりもきれいなたまご色に。
◆裏ワザレシピ2：揚げずにえびフライ
＜材料（2人分）＞
・えび…… 8尾
・パン粉…… 適量
・キユーピー マヨネーズ…… 適量
・サラダ菜…… 2枚（つけあわせ）
・プチトマト…… 2個
＜作り方（調理時間 約15分）＞
1. えびは尾を残して殻をむいて背ワタを取り、腹側の3〜4ヵ所に切り込みを入れて、ポキッという感触があるまで一筋ごとに背側にそらし、まっすぐにする。
2.［1］にマヨネーズを表面がかくれる程度薄くぬり、パン粉をつける。
3.［2］をアルミホイルの上にのせ、オーブントースターで約5分焼く。
4. 器に［3］を盛りつけ、サラダ菜とプチトマトを添える
なんで揚げずに作れるの!?
卵の替わりにマヨネーズをぬってからパン粉をつけてオーブントースターで焼くと、オーブントースター内の熱でマヨネーズの油が分離します。その油が揚げ油の替わりになるので、かんたんにえびフライが完成。キッチンが油で汚れることなく、揚げ油の処理も不要です。
◆裏ワザレシピ3：ふわふわホットケーキ
＜材料（2人分）＞
【A】ホットケーキミックス…… 150g
・卵…… 1個
・牛乳…… 80ml
・キユーピー マヨネーズ…… 大さじ1・1/2
・サラダ油…… 適量
＜作り方（調理時間 約10分）＞
1. ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。
2. フライパンに薄く油をひいて熱し、［1］の1/4量を流す。焼き色がついたら裏返して、両面を色良く焼く。同様に3枚焼く。
なんでふんわりサクッとなるの!?
ホットケーキがふんわりとならないのは、小麦粉のグルテン（たんぱく質）がかたく結合してしまうから。生地にマヨネーズを混ぜて焼くと、乳化された植物油や酢がグルテンの形成に影響を与えるため、生地がふくらみやすく、やわらかになります。さらに表面はサクッとした食感に。裏面を焼く時はふたをして焼くと、よりふんわりとできあがります。
このほかにもマヨネーズを加えることで、ハンバーグがジューシーになったりプリンがなめらかになったりなど、アレンジ次第でその可能性は無限大。その他の裏ワザレシピについては、こちらからチェックしてみてくださいね！
情報提供／キユーピー
