アラサー世代は、おせちづくりデビュー世代。日本人女性のたしなみとして、そろそろ覚えてみませんか？
とはいえ、一度に全部つくるのはちょっとハードルが高いから、まずは基本の3品、「煮しめ」、「紅白なます」、「栗きんとん」からトライ！ 年末、おせちづくりを手伝って親孝行すれば、新年もきっといいことありそう！
Oggiモデル 林田岬優がトライ！
食材を飾り切りして華やかに
煮しめ
大きめに切った肉や野菜を煮汁がなくなるまで「煮しめる」料理。一般的には食材の色や味わいを生かすため、味が混ざらないよう材料を個別に煮て盛りつけます。年末の時間があるときにこそつくりたいひと品。
【材料（4人分）】
・鶏もも肉…1枚（約200g）
・にんじん…1本
・れんこん…1節
・こんにゃく…1枚
・里芋…6個
・早煮昆布…40cmくらい
・ごぼう…1/2本
・たけのこ（水煮）…150g
・干ししいたけ…4～6個
・ぎんなん（水煮）…10～12粒
・いんげん…5本
・だし…3カップ（昆布としいたけの戻し汁を合わせたもの）
・しょう油…大さじ4
・砂糖…1/4カップ
・みりん…大さじ3
・酒…大さじ3
・太白ごま油…大さじ2
1.材料を準備する
煮しめの具！
鶏肉はひと口大に、ごぼうは皮ごと8mm厚さの斜め切りに、たけのこはくし形に切る。干ししいたけは戻し、戻し汁はだしに使う。食材は水につけておく。
にんじんを「ねじり梅」にする
1.皮をむいて1cm厚さに輪切りにし、梅型で抜く。
2.花びらの境目から中心に向かって浅く切り込みを入れる。
3.切り込みから隣の切り込みに向かって包丁を斜めに寝かせて入れ、薄くそぐ。これを繰り返して花びらをつくる。
「真剣に切ってます！」
れんこんを「花れんこん」に切る
1.皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
2.穴と穴の間の側面に5mm深さの切り込みを入れる。
3.穴の形に沿うように隣の切り込みに向かって包丁をカーブさせながら入れ、花びらをつくる。酢水（分量外）につけてアクをとる。
「こんにゃく」「里芋」「昆布」
こんにゃく
「手綱こんにゃく」にする。
1.板こんにゃくを5mm厚さに切る。
2.中央に縦に切り込みを入れる（両端はつなげておく）。
3.片方の端を穴にくぐらせたら下ゆでする
里芋
煮崩れしにくい「六方むき」にする。
1.里芋の上下を切り落とす。
2.側面が6面になるように上から下に向かって皮をむく。
昆布
「結び昆布」にする。
1.乾いた布でふいて水に軽く浸す。
2.しんなりしたら15cm長さに切る。1枚ずつ2～3つ折りにし、結び目をつくる。
3.水で戻し、戻し汁はだしに使う。
2.鶏肉から煮る
鍋に太白ごま油を入れ、鶏肉を皮目から入れて、両面を焼く。だし1/2カップ、しょう油大さじ1、砂糖小さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れ、中火で煮る。火が通ったら少し煮詰め、いったん取り出す。
3.れんこんを煮る。固いものから順に
鶏肉を取り出した鍋にれんこんを入れ、だし1カップ、しょう油大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れて煮る。火が通ったら少し煮詰め、いったん取り出す。
4.にんじんやほかの食材を煮る
れんこんを取り出した鍋でにんじんを煮る。火が通ったら取り出し、里芋を入れる。水1カップを足して煮詰め、いったん取り出す。その後、残りのだしと調味料を入れ、昆布、ごぼう、しいたけ、こんにゃくを入れてふたをし、やわらかくなるまで煮る（水分がたりなければだしまたは水を足す）。最後にたけのこの水煮、ぎんなんの水煮を入れてさっと煮る。火が通ったら煮詰め、塩やしょう油（分量外）で味を調える。
5.盛りつける
食材の切り口が手前に見えるように盛りつける。彩りとして、ゆでたいんげんを添える。時間がなければ、食材を薄い色、濃い色に分けて煮たり、全部一緒にごった煮にしても。だしは食材がかぶるくらいで。
漆器だけじゃない！ お重いろいろ
左／何を入れてもおいしそう！
越前漆器の老舗、松屋漆器店のお重は天然の白木の木目が美しく、内側の朱塗りが華やか。6寸三段重（18cm角） ￥19,000（B・B・B POTTERS）
中／伝統柄の赤絵がモダン！
お祝い気分を盛り上げる赤絵柄。普段使いにも。重箱 角松皮菱 中（13cm角） 各￥4,000・ふた中￥2,000（TIME & STYLE MIDTOWN）
右／料理が映えるスタイリッシュな白
白磁の重箱は和洋問わず使え、インテリアアイテムとしても人気。重箱大（16.5cm角） 各￥4,500・ふた大￥1,600（TIME & STYLE MIDTOWN）
教えてくれたのは… 料理家 真藤舞衣子さん
山梨のカフェ「my-an」店主。会社員、禅寺での生活、パリでの修業などを経て料理家に。ほっとできる家庭料理が評判。『煮もの 炊きもの』（主婦と生活社）など著書多数。
ニット￥6,400（アーバンリサーチ サニーレーベル グランツリー武蔵小杉店〈サニーレーベル〉） ピアス￥9,000（ココシュニック オンキッチュ 有楽町マルイ店〈ココシュニック オンキッチュ〉） エプロン／スタイリスト私物
2017年Oggi1月号「あなたでも「おせち料理」つくれます！」より、
【本誌掲載時スタッフ 撮影／長谷川 潤 料理／真藤舞衣子 スタイリスト／洲脇佑美（静物）、渡辺智佳（人物） ヘア&メーク／コンイルミ（ROI） モデル／林田岬優（本誌専属） 構成／松田亜子】
初出：しごとなでしこ
