林 真衣さんってどんな人？
今回紹介する林真衣さんは、三重県の自然豊かな町、多気町にあるチーズテリーヌ専門店「KURATA」のパティシエ。
販売する商品は、チーズケーキの一種“チーズテリーヌ”のみ。低温でじっくりと焼き上げることで、レアチーズのようなねっとり滑らかな口溶けとチーズとバニラが織りなす濃厚な味わいが特徴。
昨年8月のオープン以来、SNSを中心に注目を集め、全国から予約が殺到。お取り寄せ販売で、数週間から長い時は半年待ちになることも。
ーー「KURATA」パティシエになった理由とは…？
三重県多気町で生まれ育った彼女は、ドラマ化もされ話題となった「高校生レストラン」を運営する食物調理科がある地元の高校を卒業。
その後、伊勢市の老舗フレンチレストランで10年間修行し、松阪市で3年間シェフを務めたあと、32歳で退職。
「自分が自信を持って出せるこれっていうのを1本極めたい」と、“チーズテリーヌ”に全てをささげ、自分の店を構えた。
林 真衣さんの「7つのルール」
さて、そんな彼女が「いつもしている7つのこと」＝「セブンルール」とは…？
■1. チーズは4種類使う
チーズは、厳選した4種類のチーズを使うのが彼女流。1種類だけだと、味が単調になってしまうから。
■2. 木曜日は店を開ける
通販がメインだが、木曜日だけはお店を開ける。お客さんと過ごす時間が彼女のモチベーション。
■3. 必要なものはDIYで
修行時代に師匠からDIYについて学んだという彼女。現在も、店舗を維持するために必要なものは自分で作る。
■4. メニューはずっと1種類
メニューは1種類しか作らないのがこだわり。新しいスタッフにお店の味をきちんと引き継ぎたいから。
■5. 夕食のメニューは夫に任せる
どんな料理もお手の物な彼女。だからこそ、プライベートでは、夕食の献立を決めるのは夫の仕事。
■6. チーズテリーヌ以外のスイーツをときどき作る
不定期で他のスイーツを販売するのがルール。チーズテリーヌを待ってくれているお客さんへの心遣い。
■7. チーズテリーヌを送った都道府県に色を塗る
レストランで働いていた頃と違って、お客さんの反応が見えずに不安に駆られることも。そんな自分を奮い立たせるために始めたのが、チーズテリーヌを送った都道府県に色を塗ること。この日本地図は、彼女の決意と働き方を肯定してくれる存在。
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次回の放送は、10月26日(火)よる11時00分〜。ママになったプロゴルファー・横峯さくらさんをピックアップ！
幼い頃から欠かさないストイックな練習法や、夫婦で決めた家事・育児のルールも紹介！
Oggi.jpでは、番組を振り返りながら働く女性たちへのヒントを見つけていきます！ ぜひチェックしてみてくださいね♡
