あっさり簡単「おうち中華」レシピ 4選
こってりした印象が強い中華料理だけど、家で食べるならあっさり味のメニューがいい。調理は簡単、味付けはシンプルな料理だからナチュラルワインに合わせても相性抜群！
教えてくれたのは…
【酒徒さん】
中華料理愛好家。学生時代に中華料理に魅了され、その後北京、上海、広州に計10年在住。現地で出合った料理のレシピをSNSなどで発信している。著書『手軽 あっさり 毎日食べたい あたらしい家中華』（マガジンハウス）が大ヒット中。
蒜蓉蒸金針菇（えのきだけのにんにく蒸し）
タレときざみにんにくをのせて蒸すだけ。中国の家庭でおなじみの〝日常おかず〟。
◆用料／材料
・えのきだけ…1袋（約200g）
・にんにく…2片
・小葱…1～2本
・赤ピーマン…1/4個（あれば）
〈A〉
・しょうゆ…適量（小さじ2～お好みで）
・黒酢…小さじ1/2
・水…小さじ1
・塩…ひとつまみ
・砂糖…ひとつまみ
・胡麻油…大さじ1
◆做法／作り方
1：えのきだけは根元を切り落とす。にんにくはみじん切り、小葱は小口切りにする。赤ピーマンはヘタと種を取りせん切りにする。Aを混ぜ合わせておく。
2：えのきだけを手でほぐし、皿に薄く並べる。その上ににんにくと赤ピーマンを散らし、混ぜ合わせたAを全体に回しかける。
3：Aの皿を蒸籠などに入れ、強火で5分ほど蒸し、小葱を散らす。
《酒徒’s POINT》
おつまみにもおかずにもなる便利な一品。赤ピーマンを赤唐辛子に替えると刺激的な味になるので、辛いもの好きはぜひ挑戦を。
茼蒿小豆腐（春菊の中華炒り豆腐）
シンプル・イズ・ベストなひと皿。豆腐の甘みと春菊のほろ苦さを味わって。
◆用料／材料
・木綿豆腐…1丁（約350g）
・春菊…半束（60～70g）
・卵…2個
・塩…適量（ふたつまみ～お好みで）
・炒め油…大さじ2
◆做法／作り方
1：豆腐は重しをのせてしっかり水気を切っておく。春菊は細かいみじん切りにする。
2：ボウルに（1）の豆腐を入れ、手で細かく握りつぶす。春菊と塩を加え、卵を割り入れよく混ぜる。
3：中華鍋を強火で熱して炒め油をなじませ、（2）を入れる。汁気が飛ぶまで4～5分炒める。
《酒徒’s POINT》
主な材料は豆腐と春菊だけで作れる気軽さが魅力です。地味ですがレンゲが止まらないほどおいしい！ 終始強火で、豆腐の水分をしっかり飛ばしましょう。
香菇蒸滑鶏（椎茸と鶏肉のしょうゆ蒸し）
下味をつけたらあとは蒸すだけ。簡単なのに滋味深い味に感動！
◆用料／材料
・鶏もも肉（ぶつ切り）
…骨なしなら約500g、骨ありなら約700g
・生姜せん切り…1片分
・干し椎茸…3～4個（一晩水につけて戻しておく）
〈A〉
・しょうゆ…適量（大さじ1/2～お好みで）
・塩…小さじ1/2
・砂糖…小さじ1
・紹興酒…大さじ1/2
・片栗粉…大さじ1
・油…大さじ1（理想はピーナッツ油）
◆做法／作り方
1：水で戻した椎茸は石づきを取り除き、5mm幅に切る。
2：鶏肉をボウルに入れ、Aを揉み込む。更に片栗粉、油を順に加え、その都度よく揉み込む。最後に椎茸と生姜を加え、全体を混ぜ合わせる。
3：（2）を皿に盛り付け、皿ごと蒸籠などに入れ、予め熱しておいた鍋で強火で20分蒸す。
《酒徒’s POINT》
ふっくらした干し椎茸と鶏肉の食感がクセに。たっぷりの蒸気で蒸すことが大切なので、たくさん湯を沸かし終始強火で蒸します。
西洋菜滾牛肉湯（クレソンと牛肉のスープ）
実は広東ではクレソンはおなじみの野菜。茹でて、たっぷり召し上がれ！
◆用料／材料
・牛肉切り落とし…150g
・クレソン…200g
・水…1000ml
〈下味用〉
・塩…ふたつまみ
・紹興酒…大さじ1
・片栗粉…大さじ1
・油（理想はピーナツ油）…小さじ2
〈調味用〉
・塩…適量（小さじ1～お好みで）
・油（理想はピーナツ油）…大さじ1
◆做法／作り方
1：ボウルに牛肉と下味用の塩、紹興酒を入れてよく揉み込む。更に片栗粉、油の順に加えてその都度よく揉み込む。クレソンは食べやすい大きさに切る。
2：中華鍋に分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら調味用の油を注ぎ、クレソンを入れる。クレソンがやわらかくなるまで3分ほど煮て、塩を入れる。
3：弱中火にし、牛肉をほぐし入れ、火が通るまで軽く煮る。
《酒徒’s POINT》
広東での野菜市場では山盛りのクレソンが売られていて、それが飛ぶように売れる様子をよく見ました。そんなクレソンを大量に食べられるのがこのメニュー。難しいことは一切なく、牛肉は固まらないようにほぐしながら入れることぐらい。驚くほど簡単!!
2024年Oggi4月号「あっさり簡単『おうち中華』を作ろう」より
料理／酒徒 撮影／松村隆史 スタイリスト／西崎弥沙 構成／河野友紀
再構成／Oggi.jp編集部
▶あわせて読みたい
