【ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜】「日本料理 華暦」新ランチメニュー♡
「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜」の「日本料理 華暦」に、金・土・日のランチタイム限定で新たなメニュー『旬華（しゅんか）』が、2026年4月3日(金)から登場しました。個室で、夜の会席の魅力を昼に楽しむ特別感と「和のアフタヌーンティー」を思わせる華やかさを一度に楽しむことができるなんとも贅沢な内容！ これまで好評を集めてきた「和のアフタヌーンティー」の『華茶膳』をリニューアルし、より季節感豊かにより華やかにそしてより満足感高く楽しめる内容へと進化したランチです。
『旬華（しゅんか）』は「日本料理 華暦」で人気を集めてきた夜のコースから、選りすぐった料理をピックアップし、ランチとして楽しみやすく整えたもの。さらに『華茶膳』でも親しまれてきた、季節感のある繊細なデザートをワゴン形式で組み合わせ、会席の充実感、アフタヌーンティーを思わせる華やぎ、その両方を味わえる贅沢な仕立てに。昼のコースでありながら、単なる〝少し贅沢なランチ〟では終わらない「日本料理 華暦」ならではの世界観をきちんと感じられる内容です。
料理長の青木信啓氏は、丁寧な下処理を施し最適なタイミングで最小限の手を加えることで、素材本来の魅力を際立たせることを重視しているそう。大切にしているのは、一目で季節を感じさせる盛り付けと素材の持ち味を引き出すこと。手数の多さを見せるのではなく、食材の美点を静かに浮かび上がらせるようなアプローチ。その端正な美しさと軽やかな余韻こそが「日本料理 華暦」の料理を印象深いものにしています。
前菜、椀、鮨向、強肴、飯、甘味という流れで構成され、ランチらしい軽やかさがありながら、会席をいただくような満足感もきちんと味わえます。
なかでも印象的なのが、季節の表情を細やかに織り込んだ7品の前菜。本物の桜が添えられた、お料理の登場からテンションが上がります！（写真は3人前）
「恵壽卵（けいじゅらん）のムース 生うに」は、恵壽卵の濃厚でまろやかなコクに生うにの旨みが重なり、コースの始まりにふさわしい華やかさを演出。やわらかな口当たりの中に、素材の奥行きがしっかり感じられる一品です。（写真：奥中央）
「松阪牛の揚げないコロッケ」という親しみのある料理を洗練させた、遊び心のある一皿も印象的。松阪牛の甘みがしっかりと感じられ、ホクホクのじゃがいもとサクサクの衣と食感の違いが楽しめます。（写真：手前中央）
さらに「伊勢海老の摺り流し」は、素材の持ち味をなめらかに引き出した、上品な出汁と贅沢感が魅力。華やかでありながら主張しすぎず、ひと口ごとに静かな余韻を残してくれます。（写真：奥向かって左）
他にも豆好きにはたまらない「蚕豆と早採り豌豆の浸し」（写真：2列目向かって左グリーン）、爽やかな酸味の「日向夏と鯵の酢〆」（写真：手前向かって左）など、春から初夏へと向かう季節感を細やかに表現した品々が並びます。
続く椀は、熱々の「蛤と旬菜の土瓶蒸し」。蛤の澄んだ旨みがじんわりと広がり、旬菜のみずみずしさがそこに重なることで、華やかな前菜のあとにやわらかな奥行きを添えてくれます。コース全体の流れの中で、ひと呼吸置くような役割を果たしてくれます。
鮨向では、三崎まぐろと旬の握りに加えて「さわらの藁焼き ぽん酢」が登場。三崎まぐろのしっかりとした旨みと、藁焼きならではの香ばしさをまとったさわら、その異なる表情を一度に楽しめる構成も魅力です。さわらの藁焼きは、香りの立ち方が味わいに奥行きをもたらし、ぽん酢のさっぱりとした後味が全体を軽やかに引き締めてくれます。
そして存在感を放つのが「黒毛和牛柔ら煮」です。例えるなら和のビーフシチュー！ 口の中で柔らかくホロっとほどけるような肉の旨みに、和風香味ソースが上品な輪郭を添えてくれています。季節の野菜と一緒にいただくことで、重たくなりすぎないのがうれしいところ。ごぼうの香ばしさもアクセントになっています！
土鍋で登場するのは、湘南しらす御飯。使用する米は、岐阜県飛騨高山産の「いのちの壱」。水分をたっぷり含んだ甘みのあるお米と、旬の大きなふっくらとした湘南しらす、カリカリ梅との相性は抜群です！
そして、この「旬華」をより印象的なものにしているのが、華茶膳から受け継がれたデザートをワゴンサービスに昇華したもの！ 6種類の中からその日の気分で甘味を選べる楽しさは特別です♡ 会席料理の満足感に加えて、和のアフタヌーンティーを思わせる華やかな気分まで味わえるのも嬉しいところ。
食べた時のサプライズが楽しい「薬玉金柑」。
（写真：左から）和風な気分にぴったりの「大納言あずきにかぼちゃ白玉」。ビタミンたっぷりで爽やかな「キウイフルーツ マンゴーソース」。神奈川県産の食材を使った、つるんと滑らかな「足柄茶の寒天寄せ」。
（写真：左から）濃厚な味わいで色鮮やかな「恵壽卵プリン」。甘いものが苦手な人にもおすすめな「クリームチーズとドライフルーツ」。上品な甘さでとろける「鶯わらび餅」。
さらに、ランチコースのデザートには、ワゴンとは別にフレッシュないちごと練乳アイスも付いてくるんです！ おいり（あられ）もかわいい！
今回は、欲張って全種類ひとつずつオーダー。個室なので周りの目を気にせず、オーダーできるのも嬉しいですね！
和と洋を軽やかに行き来する甘味が並ぶ様子は、最後までまさに贅沢そのもの。デザートワゴン全種類食べてほしいので、お腹を空かせて行くことをおすすめします！
洗練された空間の中でいただくコースは、料理そのもののおいしさに加え、その場で過ごす時間までも特別なものにしてくれそうです。個室で、周りを気にせずゆっくりとできるので、友達や家族との集まりから、デート、会食まで幅広く活躍してくれること間違いなしです。今回ご紹介した内容は5月24日までの一例ですが、今後は旬の食材を生かしながらメニューを展開していく予定とのこと。季節が変わるたびに、違う美しさと美味しさに出合えるのも楽しみですね！
【概要】
ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜「日本料理 華暦」
提供日：金・土・日・祝日 限定
時間：12:00／13:00 各回2時間制
料金：1名 13,915円（税・サービス料込み）
※数量限定・完全予約制
大雄寺幹子
女性誌の制作に15年以上携わり、常に情報のシャワーを浴び続けるデザイナー。
職業柄見た目も重要だけど、味が一番大切。「手土産はコミュニケーション」を信条としている。学生時代にデパート地下のお菓子売り場でアルバイトをしたのをきっかけにデパ地下の魅力に取りつかれる。
以来、20年以上最低でも週に3回以上（多いときは週5日）はデパ地下に通うマニア。今までに手土産、お土産、自分へのご褒美に費やした総額は高級外車が買えるほど。（現在も金額は日々更新中！）
365日手土産、お土産、お取り寄せ、自分へのご褒美情報を仕入れ、デザイナーとしての仕事の他、手土産の相談を受ける日々。手土産は貰うのもあげるのも大好きで365日、何かしら甘いものを食べるスイーツマニアでもある。
もちろん美味しいものに目がなく、スイーツ以外に肉マニアとしても寄稿。
