モデル 高山 都さんのスタメン料理【塩豚のポッサム】
ひとりでも、だれかとでも。特別な調味料や材料を使わなくても簡単につくれて、味も、見た目もバッチリな高山 都さんのスタメンレシピの数々を紹介！
今回は、塩豚のポッサムのレシピをお届けします。「火にかけてほうっておくだけ。豪華に見えるから、人が集まるときにピッタリ！」（高山さん）
モデル 高山 都さん
1982年生まれ。モデルのほか、洋服のプロデュースなど幅広いジャンルで活躍。最近は日々の食事をアップしたインスタグラムが話題に。近著に『高山 都の美食姿 4』（双葉社）。
シャツ￥26,400（カレンソロジー青山〈カレンソロジー〉） ピアス￥2,680（ロードス〈ヘンカ〉） その他／本人私物
【材料（3〜4人分）】
・豚肩ロースのかたまり肉：500g
・塩：大さじ1
・塩こうじ：大さじ1
・サンチュ、大葉、エゴマの葉：各適量
＜A＞
・塩：大さじ1/2
・しょうが（厚めにスライス）：3～4枚
・にんにく（つぶす）：1かけ
・ネギの青い部分（約10cm）：3本
・清酒：1カップ
紫キャベツのマリネ
・紫キャベツ（せん切り）：1/6個
＜B＞
・酢、ホワイトバルサミコ、塩：各小さじ1
つけだれ
＜C＞
・しょうゆ：大さじ1
・酢：大さじ1
・甜菜糖：大さじ1
・ごま油：小さじ1
・白いりごま：適量
・ハーブ、レモンまたはライム：好みで
【つくり方】
STEP 1｜豚肉に塩、塩こうじをよく塗り込んでラップで密閉し、食品保存袋に入れて冷蔵庫で3日間ほど寝かせておく。
STEP 2｜厚手の鍋に、豚肉がしっかりかぶるくらいの水と、［A］を入れて沸騰させる。STEP1の豚肉を入れ、アクを取りながら弱火～中火でふたふたを閉めずに1時間ほど煮込む。途中、水が少なくなったら足す。
STEP 3｜豚肉に竹串を刺して、赤い肉汁が出なくなったら塩豚の完成。
STEP 4｜紫キャベツをレンジ（600W）で1分ほど加熱し、［B］を混ぜ合わせて冷やしておく。
STEP 5｜［C］を合わせてよくかき混ぜる。
STEP 6｜塩豚を食べやすい厚さに切り、サンチュ、大葉、エゴマの葉、［STEP4］のマリネ、［STEP5］のつけだれ、好みでハーブ、レモンまたはライムを添える。
「塩豚のポッサム」の完成♪
余った塩豚でもう一品！ 塩豚のチャーハン
▲この日は端切れ肉と冷凍保存した玄米を使用。
つくり方：ごま油を熱したフライパンにとき卵2個を入れて混ぜ、卵が固まり始めたら一度取り出す。1cm角に刻んだ塩豚、ごはん1膳、刻みネギ1/2本を入れてパラパラになるまで炒める。卵をフライパンに戻して混ぜ合わせ、塩、鮎魚醬適量を入れ味をととのえる。
チャーハンの完成♪
2022年Oggi2月号「高山都さんの『簡単！ おうちごはん』」より
撮影／須藤敬一 スタイリスト／河野素子 ヘア＆メイク／鈴木智香（A.K.A） 構成／佐々木 恵・酒井亜希子（スタッフ・オン）
再構成／Oggi.jp編集部
