【豆腐干絲（トウフカンス）とパクチーのサラダ】
パプリカと桜エビで赤みを足した、見た目も上がる彩りサラダ
教えてくれたのは… 日帰り台湾トラベラー・門司紀子さん！
大好きな現地のあの味を、みんなでシェア！ コロナ禍前には1年に十数回、日帰りで台湾食い倒れ旅行をしていたエディター・門司さんのとっておきのレシピを公開♥
【材料（4人分）】
豆腐干絲（冷凍など）：約100g
パクチー：1束（1cm幅に切る）
赤パプリカ：1/2個
〈A〉
ごま油：大さじ1
黒酢：大さじ2
鶏がらスープの素：小さじ1/2（熱湯大さじ1でといておく）
酒：小さじ1程度
しょうゆ：少々
塩：少々
乾燥桜エビ（干しエビでも）：大さじ1
馬告／マーガオ（お好みで）：10粒程度
【HOW TO COOK】
1. 豆腐干絲をたっぷりの湯でゆでる。5～7分ゆで程よい食感になったら、ザルにあげ、水気をよく切る（水入りパックを使う場合はゆでずに軽く水洗いする）。
2. 赤パプリカは幅3cm程の細切りにする。
3. ［1］と赤パプリカをボウルに移し、［A］を加えて混ぜ、下味をつけておく。
4. 約30分程おいて味がなじんだらパクチーを加え、しょうゆ、塩、乾燥桜エビを加えてざっくり混ぜ、味を調える。お好みで砕いた馬告を加える。
豆腐干絲にしっかり下味をしみ込ませるのがおいしさのポイント。台湾のこしょう的香辛料、馬告は爽やかなレモングラスのような風味が特徴的。砕いて入れると途端に台湾らしい香りが加わるので、ぜひ使ってみてください。
おうち台湾を楽しむための門司さん的ひと工夫！
おつまみスナックもメイドイン台湾で
「〝誠品生活〟で即買いした大好きなクラッカーとクッキー。馬告を混ぜたクリームチーズなどを添えれば簡単おつまみに。いろんな種類があるけど、味が濃いこのふたつが好き」（門司さん）
2021年Oggi2月号「さあ今日は『台湾が恋しい』ホムパです！」より
撮影／須藤敬一 料理＆スタイリング／門司紀子 構成／佐々木陽子
再構成／Oggi.jp編集部
