煮干し大好き！ ニボラー続出中！ 仕事で疲れた体に、煮干し出汁のうまみがじんわり染みる…。心と体がほっとできる、極上のレシピをご紹介。
旬野菜の具だくさん味噌汁
「煮干し出汁は味噌汁と相性抜群です。具だくさんにすれば栄養たっぷりのおかず汁に！ 味噌は夏は赤味噌、冬は白味噌と季節に合わせて替えますが、教室で通年人気は麦味噌の『長崎みそ』です」（引頭さん）
材料（2人分）｜
煮干し出汁…400ml
味噌…40g
新さつまいも…50g
オクラ…2～3本
とうもろこし…1/4本
みょうが…2個
つくり方｜
1 さつまいもは、皮つきのまま2cm幅の輪切りにし、水に10分間つけてアク抜きする。
2 とうもろこしは皮をはぎ、5cm幅（1/4本分）に切る。
3 鍋に1が浸るくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら2を入れ約15分間茹でる。とうもろこしは実をはずす。
4 オクラはがくの部分を切り、表面に塩（少々／分量外）をふって指先で産毛をこすり取り、熱湯で色よく茹でて斜め切りにする。
5 みょうがは2mm幅の小口切りにする。
6 鍋に煮干し出汁を入れて中火にかけ、沸騰したら3、4を入れ、ひと煮立ちさせる。味噌を加えて溶き、最後にみょうがを入れ、椀によそう（みょうがを入れたら煮立てない）。
おすすめの味噌「長崎みそ」
1kg￥700／チョーコー醤油（095-826-6118）
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出汁をとったあとの煮干し活用法！ 出汁がら応用レシピ
＜ピーマンと出汁がらのきんぴら＞
「フライパンにごま油を熱し、半分に縦割りし1cm幅にせん切りしたピーマンと出汁がらを炒め、みりんとしょうゆを入れひと混ぜする」
＜オリーブ油と塩和え＞
「煮干しにEVオリーブ油をまわしかけ、塩を少々振りかけるだけ。ワインのおつまみにもなる、即席のひと品としておすすめです」
＜しょうゆとレモン汁和え＞
「ポン酢と相性のいい煮干しですが、即席でつくるならしょうゆとレモン汁を大さじ1ずつ合わせても美味しい。さっぱりいただけます」
Oggi9月号「素敵なソロ自炊は煮干しのお出汁から！」より
撮影／よねくらりょう（今すぐ出汁をとりたくなる7つのこと）、柏原真己（煮干しリセットご飯レシピ） 取材・文／三村路子 構成／宮田典子（HATSU）
再構成／Oggi.jp編集部
引頭佐知さん
いんどう・さち／広告制作の仕事を経て、日本料理や中華料理を学ぶ。現在は自宅で日本料理教室、だしとり教室を主宰。各地で出張だしとり教室も行う。著書に『引頭佐知さんのだしとり教室－だしのとり方と定番の和食－』（アノニマ・スタジオ）ほか。
