2万円のコースと同じ熱量で作られたバインミー
ミシュラン東京2020で初めて一つ星を獲得した、東京・代々木上原にあるフレンチレストラン『sio』。繊細かつアーティスティックなコース料理、そしてシェフの人柄と心意気に魅せられた食通たちが足繁く通う大人気店です。
同店オーナーの鳥羽周平シェフは、これまでサッカー選手、小学校教員を経て、32才で料理の世界に飛び込んだという異色の経歴の持ち主。料理人の働き方改革やクラウドファンディング、多店舗展開など話題に事欠かず、“海賊シェフ”という異名さえ持っています。
そんな鳥羽シェフがコロナショック後にまず行ったのは、目先の売り上げ対応策ではなく、「#おうちでsio」と銘打ち、同店の看板メニューのレシピをSNSでシェアしたことでした。なかには、コンビニのおかずをアレンジして、sio的ご馳走を作る簡単レシピもあり、大反響を呼びました。
同時に売り上げ度外視で始めたサンドイッチとお弁当のテイクアウトも、連日完売するほど大人気！ ミシュラン一つ星レストランの味がわずか1000円台で食べられると聞いて、テイクアウトする人が続出したようです。
〈メニュー〉
・HEY！ バインミー 1,000円
・日替わり弁当 1,500円
・ストキチ（ヘルシージューシーな鶏胸肉とブロッコリーの組み合わせ） 1,000円
・ミノキチ（ヘルシージューシーな鶏胸肉と無限ピーマンの組み合わせ） 1,000円
・sio贅沢弁当（おかず＋たっぷりしらすごはんセット／1〜2人前） 10,500円
・sio贅沢弁当（おかず＋ウニと牛すき焼きごはんセット／1〜2人前） 13,500円
・sio贅沢弁当（おかず＋たっぷりしらすごはんセット／2〜4人前） 18,000円
・sio贅沢弁当（おかず＋ウニと牛すき焼きごはんセット／2〜4人前） 20,000円
（全て税込。sio贅沢弁当の5月1〜6日販売分は予約受付終了）
なかでも、爆発的な人気を誇る「HEY！ バインミー（バインミー＝ベトナム発祥のサンドイッチ）」は、フレンチのプロセスと同じく、五味モデル（五味… 旨味・甘味・酸味・苦味・塩味＋スパイス＋香り＋食感）にのっとった、ハイスペックサンドイッチなのだそう。ネットでは「控えめに言って最高」「本当に本当に美味しかった」「10本は食べられる」と絶賛の嵐…！
ならば！ と、私も「HEY！ バインミー」にロックオン。日替わり弁当も併せて、前日予約をして行ってきました。
◆食べる手が止まらない！ バインミーとお弁当
高鳴る胸をおさえ、まずは「HEY！ バインミー」とご対面。
包みを開いて一口頬張ったら、もう止まりません。柔らかくて軽い食感のフランスパンに感動を覚え、なますの酸味と食感、豚の生姜焼きとれんこんのきんぴらのコンビネーションにうっとり。レバーペーストとマヨネーズの旨味、りんごジャムの甘みが複雑かつ絶妙に合わさり、飲み込む頃には、パクチーと赤玉ねぎがあっという間に口内を爽やかにしてしまいます。一口食べるごとに、もっと食べたくなって、気がついたら1本完食です。
「本当に食べたのかな…」
そのくらい、軽くペロリといただける逸品なのです。
そして、日替わり弁当もいただきます。この日は、「三色弁当」。
鶏そぼろは甘じょっぱく、炒り卵はほんのり甘い味付け。おかずも充実していて、大きな唐揚げは、姉妹店の『o/sio』で大人気だという、しょうがとにんにくがきいた、しょう油ベースのジューシーな味わい。クミンが香る人参のラペと、ごま油のきいた甘じょっぱいきんぴら、ほうれん草としらすのごま和え、ミョウガの甘酢漬け、ブロッコリーの和え物、茹でた青菜、漬物など、食感も風味も飽きることなく、するするっと最後までイケちゃいます。
共通して言えるのは、「軽い、優しい、疲れない」味。冷めたときの味わい、食べる人を考慮して、愛情をたっぷり注いで調理されているのが伝わって来ます。親が作ってくれたお弁当、おふくろの味も似た安心感… まさに名店の本気を見た気がしました。
そんな味は一晩寝ても全然忘れられませんでした…。翌日いてもたってもいられず、再び『sio』に向かってしまったのです。
◆リピートしたくなる味とシェフの人柄
前回、「HEY！ バインミー」は当日分が店頭で買えたことを思い出し、ダメ元でお店に行くと、早い時間だったからかなんとかゲットできました！（日替わり弁当は予約のみの販売で、その時間に当日予約をしても2時間後とのことで断念）
店頭では思いがけず、鳥羽シェフがテイクアウトへの想いを熱〜く語っている最中に出くわしました。「HEY！ バインミー！ どうぞどうぞ！」と歓迎していただいたので、実は一昨日来てハマってしまったことを伝えると、「まじっすか！ やばいっすね！」と豪快に笑われました。
こんな風にテイクアウトを楽しんでいるシェフの姿を見るだけでも、憂鬱な空気が吹き飛んでしまいます。
そして、この日の「HEY！ バインミー」は格別に美味でした。1日前よりパクチーの量が少なめで、生姜焼きがこぼれるほどたくさん入っています。
パンチ度が強まったものの、全体のバランスは絶妙で、食後はやっぱり爽やかで軽い！
◆美味しいものを食べて元気になってほしい
さらに数日後。またも「HEY！ バインミー」がたまらなく食べたくなってしまいました。まさに、HEY！ バインミーアディクション…。さっそく愛しの「HEY！ バインミー」のほかに、特別限定販売の『Don Bravo』のピザ、日替わり弁当を予約しました。
予約した時間通りにお店に行くと、そこは、ソーシャルディスタンスを守りながらの長〜い行列ができていました。
予約客だけでこの列！ 絶大な人気を思い知らされます。
待つこと10分。やっと手にした「HEY！ バインミー」の味は本日も最高。あっという間に食べきってしまいました。
聞けば、HEY！ バインミーは、翌朝まで美味しく食べられるとのことですが、その検証がどうにも実現できずじまいなのが悔やまれます。
この日の日替わり弁当は、まかないでも大人気というガパオ弁当。
てりてりの半熟目玉焼きが、ほどよくスパイシーなひき肉とベストマッチ。ポテトサラダ、カレー風味のなます、唐揚げ、海老マヨ、水菜と、こちらも瞬殺です。
そして鳥羽シェフの親友という、名店『Don Bravo』平雅一シェフのマルゲリータピッツァも、とにかく絶品！
美味しいものを食べて元気になってほしい、そんなシェフたちの輪が広がっているようです。
《ぼくらは2万円のコースでも、1,000円の弁当でも、誠実に向き合います》
鳥羽シェフが断言する、sioが誇る最高テイクアウト。こんなチャンス、試さないテはありません！
【購入方法】
（1）メール：sio.lunchbox@gmail.com に、下記を明記。同店からの返信を持って予約完了。
a. 希望メニュー
b. フルネーム
c. 連絡先電話番号
d. 引き取り希望時間（11:45〜17:00。「丸の内o/sio」は11:00〜20:00）
（2）予約専用フォーム（売り切れの場合は別途連絡あり）
代々木上原sio
引き渡し：代々木上原sio（テイクアウトのみ定休日なし）、丸の内o/sio（土日休み）、下北沢BONUS TRACK（水休み）
※渋谷区限定デリバリー（水・不定休）および、都内デリバリーあり（不定休・配達地区は時期や曜日により異なる）
※当日店頭販売分は電話にて予約がベター。03-6804-7607（代々木上原sio）、03-3217-4001（丸の内o/sio）
※支払いは現金のみ
※売り切れの場合は終了する場合あり
※sio贅沢弁当の次回予約受付は未定
※5000円以上購入の場合は、惣菜（ストキチ、唐揚げ、無限ピーマン）の中から1種プレゼント
※下北沢BONUS TRACKと渋谷区以外のデリバリーは、日替わり弁当とHEY！ バインミーのみ購入可
（4月26日時点の情報です。最新情報は鳥羽シェフのツイッター@pirlo05050505をご確認ください）
